Υλικά
Υλικά
1 κοτόπουλο 1500- 1700 γρ.
3 μεγάλες ντομάτες
4 φιλέτα αντσούγιας
4 σκελίδες σκόρδο, λειωμένες
1 ποτήρι λευκό κρασί
απο 1 κ.κ. ξερά μυρωδικά, θρούμπι, ματζουράνα, βασιλικό
2 φύλλα δάφνης
1/2 φλ.τσ. μαιντανό ψιλοκομμένο
1 φλ τσ. ελιές Καλαμών (αν θέλετε, χωρίς κουκούτσι)
3/4 φλ. τσ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Παρασκευή
Πλένουμε το κοτόπουλο και το χωρίζουμε σε έξι μερίδες. Πολτοποιούμε τις ντομάτες στο μπλέντερ μαζί με τα ξερά μυρωδικά. Ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα 1/2 φλιτζ.
τσ.
ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, να κοκκινίσουν απ’ όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε 1 λεπτό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε την ντομάτα, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε το κοτόπουλο να ψηθεί περίπου 40 λεπτά. Στο μεταξύ, λιώνουμε τις αντσούγιες, αναμειγνύουμε με το σκόρδο και το υπόλοιπο λάδι και προσθέτουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, μαζί με τις ελιές.
Ανακατεύουμε. Αφήνουμε να ψηθεί ακόμα 10- 15 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί λίγο. Ρίχνουμε το μαϊντανό πριν σερβίρουμε.
