Υλικά

1.200 γρ. μέτρια σκουμπριά ή κολιοί

¾ φλ. φρέσκα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

¾ φλ. φρέσκα φύλλα μέντας ψιλοκομμένα

¾ φλ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος

¾ φλ. ρόκα ψιλοκομμένη

2 κ.σ. ξύσμα λεμονιού

Χυμός από 1 λάιμ

Ελαιόλαδο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα ψάρια και αφαιρούμε το κεφάλι.

Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι στο ψυγείο.

Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνικαι τηγανίζουμε τα ψάρια λίγα –λίγα μέχρι να χρυσίσουν (δεν τα αλευρώνουμε) γυρίζοντάς τα με ξύλινη σπάτουλα.

Τα βγάζουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Σουρώνουμε το λάδι τους, καθαρίζουμε το τηγάνι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά προσθέτοντας 2 -3 κουταλιές ακόμα ελαιόλαδο.

Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε όλα τα αρωματικά και μαγειρεύουμε για 3 -4 λεπτά.

Σβήνουμε με τον χυμό λάιμ.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε μέσα τα τηγανισμένα ψάρια, πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.

Α.Τ.

Πλένουμε και καθαρίζουμε καλά τα ψάρια και αφαιρούμε το κεφάλι. Τα αλατίζουμε και τα βάζουμε σε σουρωτήρι στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία το λάδι σε μεγάλο αντικολλητικό τηγάνικαι τηγανίζουμε τα ψάρια λίγα –λίγα μέχρι να χρυσίσουν (δεν τα αλευρώνουμε) γυρίζοντάς τα με ξύλινη σπάτουλα. Τα βγάζουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί. Σουρώνουμε το λάδι τους, καθαρίζουμε το τηγάνι και το ξαναβάζουμε στη φωτιά προσθέτοντας 2 -3 κουταλιές ακόμα ελαιόλαδο. Το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε όλα τα αρωματικά και μαγειρεύουμε για 3 -4 λεπτά. Σβήνουμε με τον χυμό λάιμ. Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε μέσα τα τηγανισμένα ψάρια, πασπαλίζουμε με το ξύσμα λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως.