Κανταΐφι ταψιού με μυζήθρα, κερασάκια γλασέ και αμύγδαλα

Εκτέλεση

Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένο φύλλο, το ξεπαγώνουμε τελείως πριν το χρησιμοποιήσουμε, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Ετοιμάζουμε το σιρόπι: βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη να λιώσει η ζάχαρη σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το μέλι και βράζουμε άλλα 5 λεπτά.

Αποσύρουμε το σιρόπι (θέλουμε να είναι αραιό) και το αφήνουμε να κρυώσει.

Καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα σε αντικολλητικό τηγανάκι μέχρι να πάρουν ελαφρύ καστανό χρώμα.

Τα χοντροτρίβουμε στη μουλινέτα.

Ετοιμάζουμε τη μυζήθρα: σε βαρύ μεγάλο μπολ βάζουμε τη μυζήθρα και τη λιώνουμε με το πιρούνι.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τα αβγά, το μπράντι, το ξύσμα λεμονιού και το κορνφλάουρ και δουλεύουμε με το μίξερ μέχρι να ενωθούν πλήρως τα υλικά και να έχουμε μια λεία πηχτή κρέμα.

Ρίχνουμε τα κερασάκια και ανακατεύουμε με πιρούνι.

Ετοιμάζουμε το γλυκό: προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Λιώνουμε το βούτυρο και το διατηρούμε ζεστό.

Χρησιμοποιώντας πινέλο, αλείφουμε καλά με βούτυρο που έχουμε για το άλειμμα, ένα ταψάκι διαμέτρου 30 εκ.

(τον πάτο και τα πλάγια).

Μοιράζουμε το κανταΐφι σε δύο μέρη και το βάζουμε σε δύο ξεχωριστά δοχεία.

Ανοίγουμε καλά το ένα μέρος με τα δάχτυλα (το ξένουμε) και ρίχνουμε σιγά –σιγά το μισό ζεστό βούτυρο.

Ανακατεύουμε ώστε να καλυφθούν πλήρως οι κλωστές με το βούτυρο.

Επαναλαμβάνουμε και με το υπόλοιπο φύλλο και το βούτυρο.

Στρώνουμε το μισό κανταΐφι στο ταψάκι και πιέζουμε ώστε να καλύψει ελαφρά και τα πλάγια.

Απλώνουμε σε μια στρώση τη γέμιση της μυζήθρας και καλύπτουμε με το υπόλοιπο κανταΐφι πιέζοντας απαλά.

Ραντίζουμε με νερό, σκεπάζουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε άλλα 15 -20 λεπτά, μέχρι το φύλλο να γίνει τραγανό και να πάρει χρυσαφί χρώμα, προσέχοντας να μην αρπάξει το γλυκό.

Ξεφουρνίζουμε, κουνάμε το ταψί να ξεκολλήσει το γλυκό από τις άκρες.

Περιχύνουμε αργά –αργά το καυτό γλυκό με το κρύο σιρόπι μελιού, μέχρι να το απορροφήσει όλο, πασπαλίζουμε με τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και το αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.

Σερβίρουμε το γλυκό κομμένο σε κομμάτια.

Α.Τ.