Φλωμάρια Λήμνου

παρασκευή

Σε μια λεκανίτσα χτυπάμε τα αβγά με το αλάτι και το γάλα και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι κοσκινισμένο.

Ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία ζύμη εύπλαστη και μάλλον σκληρή (προσθέτουμε αναλόγως, αλεύρι ή γάλα).

Την πασπαλίζουμε με αλεύρι ή κορν φλάουρ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να σταθεί 30'-40΄.

Στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε 4-5 κομμάτια και ανοίγουμε το καθένα σε μέτριο φύλλο πάχους περ.

4 χιλ.

(άλλοι το προτιμούν λεπτότερο, άλλοι παχύτερο).

Απλώνουμε τα φύλλα που ανοίγουμε επάνω σε πετσέτα ή τραπεζομάντιλο, που βοηθάει στο στέγνωμα.

Πασπαλίζουμε κάθε φύλλο με λίγο αλεύρι και το διπλώνουμε στα δύο και κατόπιν στα τέσσερα ή το γυρίζουμε σε ρολό.

Με κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το διπλωμένο φύλλο ή το ρολό σε στενά φετάκια πάχους λιγότερο από 1/2 εκ., που στη συνέχεια τα ξετυλίγουμε και έχουμε μακρόστενα ζυμαρικά σαν ταλιατέλες -κάτι μπορεί να γίνει και σε μηχανή ζυμαρικών.

Μπορείτε να στρίψετε ελαφρά τις λωρίδες αυτές για να πάρουν το χαρακτηριστικό τους σχήμα.

Τα φλωμάρια συνήθως τα στεγνώνουν πρώτα στο φούρνο, αφήνοντάς τα για 2 ώρες στους 50ο ή για 35' στους 70ο (όλα κατά προσέγγιση).

Αυτά θα σπάσουν σε μικρότερα κομμάτια.

Στη Λήμνο συχνά τα στεγνώνουν με φυσικό τρόπο, αφήνοντάς τα επάνω σε πετσέτες 1 εβδομάδα (ή το καλοκαίρι στον αέρα σκεπασμένα με τούλι), για να τα διατηρήσουν περισσότερο.

Τα φλωμάρια μαγειρεύονται όπως οι χυλοπίτες: σκέτα, βρασμένα σε νερό, στο οποίο έχουμε προσθέσει λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο αν θέλουμε, περιχυμένα κατόπιν με λυωμένο βούτυρο και τριμμένο τυρί ή με σάλτσα ντομάτας σε φαγητά όπως ο κόκκορας ή το κουνέλι κοκκινιστό ή στο παραδοσιακό λημνιώτικο "ψευτοπέτεινο", με μελιτζάνες.