Υλικά
Υλικά
500 γρ. πατάτες
1 ¼ φλ. αλεύρι σίκαλης
1 φλ. αλεύρι spelt ή αλεύρι ολικής αλέσεως
2 1/3 αλεύρι λευκό για όλες τις χρήσεις
2 φακελάκια ξερή μαγιά
1 ½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. σπόροι caraway (κιούμελ, αγριοκύμινο)
½ κ.γ. σπόροι γλυκάνισου
½ κ.γ. σπόροι μάραθου
1 1/3 φλ. νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ.
Ανακατεύουμε τα αλεύρια σε μεγάλη λεκάνη.
Βάζουμε σε μεγάλο μπολ ¾ φλ.
αλεύρι μαζί με τη μαγιά και ½ φλ.
ζεστό νερό.
Ανακατεύουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό χώρο για 40 λεπτά να φουσκώσει.
Ρίχνουμε το αλάτι και τις πατάτες στη λεκάνη με το αλεύρι, προσθέτουμε τη μαγιά, τα μπαχαρικά και το υπόλοιπο νερό χλιαρό.
Ζυμώνουμε για 20 λεπτά, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη –αν είναι πολύ υγρή, αλευρώνουμε τα χέρια μας για να την ζυμώσουμε.
Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να φουσκώσει για 1,5 –2 ώρες μέχρι να διπλασιασθεί σε όγκο.
Βάζουμε τη ζύμη επάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε τραβώντας και διπλώνοντάς την για 2 –3 λεπτά.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί 4 λεπτά και ξαναζυμώνουμε με τον ίδιο τρόπο.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες 4 φορές.
Φτιάχνουμε 2 καρβέλια στρογγυλά ή σε σχήμα φρατζόλας, μεταφέρουμε σε ταψί ή ταψιά, σκεπάζουμε με πετσέτα και τα αφήνουμε 20 λεπτά σε ζεστό μέρος και μακριά από τα ρεύματα, για να φουσκώσουν Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 190 –200ο C για 30 λεπτά.
Περισσότερο απλώνουν παρά φουσκώνουν κατά το ψήσιμο.
*Από την κουζίνα της Γερμανίας.
Α.Τ.