Υλικά
3 μελιτζάνες φλάσκες σε πολύ ψιλά κυβάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κ.γλ. ρίγανη
200 γρ. γραβιέρα τριμμένη
1½ φλιτζ. ελαιόλαδο
4-8 χωριάτικα φύλλα
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου 1 φλιτζ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μελιτζάνες με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι οι μελιτζάνες να μαλακώσουν και να λιώσουν.
Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε τον μαϊντανό, τη ρίγανη, πιπέρι και το τυρί και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει.
Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι και απλώνουμε στον πάτο πατσαβουριαστά 2 φύλλα. Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει η κάτω τους πλευρά.
Με μια φαρδιά σπάτουλα γυρίζουμε το φύλλο από την άλλη μεριά. Απλώνουμε τη μισή γέμιση και σκεπάζουμε πατσαβουριαστά με άλλα 2 φύλλα. Με τη σπάτουλα σπρώχνουμε γύρω γύρω τα φύλλα προς τα κάτω, ώστε να καλυφθεί το γείσο και να κλείσει η γέμιση μέσα σε αυτά. Τα λαδώνουμε.
Ελέγχουμε ανασηκώνοντας ελαφρά να δούμε αν ρόδισε το φύλλο στον πάτο. Με τη βοήθεια ενός πιάτου, όπως στην ομελέτα, γυρίζουμε την πίτα και ψήνουμε και την κάτω πλευρά της.
Συνεχίζουμε φτιάχνοντας πιτούλες μέχρι να τελειώσουν η γέμιση και τα φύλλα.
Τip
Την κάνουμε και με φύλλο κρούστας. Στη μελιτζάνα ταιριάζουν όλα τα κίτρινα τυριά. Έτσι, ανακυκλώνουμε διάφορα τυριά που περισσεύουν στο ψυγείο.