Υλικά
Υλικά για 12 μάφιν
300 γρ. κολοκυθάκια τριμμένα
200 γρ. ανθότυρο τριμμένο
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. τριμμένο ρεγκάτο
4 αυγά
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάλτε σε ένα μπολ τα τριμμένα κολοκυθάκια, το ανθότυρο, το ρεγκάτο, τα αυγά ελαφρά χτυπημένα, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε.
Ρίξτε στο μείγμα το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε και μοιράστε το μείγμα σε λαδωμένες και αλευρωμένες ατομικές θήκες για μάφιν.
Ψήστε στους 180°C για 25'.
Τip
Προσθέστε και καρότα ή μπρόκολο. Ωραίος τρόπος να σερβίρουμε λαχανικά στα παιδιά μας.