Υλικά
4 σπιτικά φύλλα
2 κιλά ψίχα από κόκκινη κολοκύθα
500 γρ. ζάχαρη
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.γλ. κανέλα
2 κ.γλ. ξερό δυόσμο
2 κ.σ. πετιμέζι
λίγο αλάτι
ελαιόλαδο για το φύλλο
Εκτέλεση
Από την προηγούμενη μέρα τρίβουμε την κολοκύθα στον τρίφτη του κρεμμυδιού. Τη βάζουμε σε μπολ μαζί με τη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι και την κανέλα.
Ανακατεύουμε. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε μια νύχτα στο ψυγείο. Την επομένη στραγγίζουμε σε ψιλό σουρωτήρι την κολοκύθα, πιέζοντας να βγάλει όλα τα υγρά της, και κρατάμε το ζουμάκι της.
Σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι και τον δυόσμο στην ψίχα της κολοκύθας και ανακατεύουμε καλά.
Κόβουμε τα φύλλα σε διαστάσεις 35x10 εκατοστών. (Αν δεν ανοίξετε σπιτικό φύλλο, πάρτε χοντρό χωριάτικο του εμπορίου, κόψτε το κατά μήκος στη μέση και χρησιμοποιήστε το διπλό.) Καλύπτουμε με γέμιση τη φαρδιά άκρη των φύλλων και τα τυλίγουμε σε ρολό. Τυλίγουμε κάθε ρολό σε σαλιγκάρι.
Λαδώνουμε καλά ένα αλουμινένιο ταψί και τοποθετούμε κοντά τη μία στην άλλη τις σαλιγκαρόπιτες. Γεμίζουμε κατά ½ εκ. τον πάτο του ταψιού με το ζουμί της κολοκύθας.
Λαδώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο την πίτα στους 180°C για 30'. Στα 30' προσθέτουμε πάνω από κάθε πιτάκι 1 κ.γλ. πετιμέζι.
Αν έχει απορροφηθεί το ζουμάκι, προσθέτουμε ακόμα λίγο, ίσα ίσα να σκεπάζει τον πάτο του ταψιού. Ψήνουμε για άλλη ½ ώρα, μέχρι να ροδίσουν οι πίτες και να καραμελώσει το ζουμάκι στον πάτο του ταψιού.
Tip
Μπορείτε να προσθέσετε και 1 φλιτζανάκι του καφέ γλυκό τραχανά και ξανθή σταφίδα. Δέστε σε σιρόπι το ζουμάκι από την κολοκύθα που θα περισσέψει και σιροπιάστε ένα απλό κέικ. Όνειρο!