Υλικά
6 μελιτζάνες χαραγμένες κατά μήκος
2 μεγάλα κρεμμύδια σε φέτες
2 σκελίδες σκόρδο
3 ντομάτες σε μεγάλους κύβους
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
1 φλιτζ. καπνιστό τυρί κομμένο κύβους
μαϊντανό
πάπρικα
Εκτέλεση
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες να μαλακώσουν και τις αφήνουμε στο τρυπητό να στραγγίζουν.
Αδειάζουμε το λάδι και αφήνουμε λίγο στο τηγάνι για να σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν -όχι να μαυρίσουν.
Ρίχνουμε και το σκόρδο και τις ντομάτες, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ξαναβάζουμε τις μελιτζάνες στο τηγάνι, να μαγειρευτούν μαζί με τα υπόλοιπα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Ρίχνουμε το τυρί, να βουλιάξει λίγο στη σάλτσα.
Πασπαλίζουμε με πάπρικα και μαϊντανό.