Υλικά
6 μελιτζάνες αφράτες
4 κολοκυθάκια μέτρια
2 καρότα
1 πιπεριά
3 πατάτες μέτριες
χυμό από 3 ώριμες ντομάτες
μαϊντανό όσο θέλουμε
2 κρεμμύδια ξερά κομμένα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
1 κούπα μέτρια ελαιόλαδο
1/2 κούπα νερό
Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε σε μικρά κομμάτια όλα τα λαχανικά.
Τα τοποθετούμε όλα σε μια μέτρια γάστρα.
Προσθέτουμε τη ντομάτα το ελαιόλαδο καθώς και τα υπόλοιπα υλικά.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 1/2 ώρα.