Υλικά
Για τα λαχανικά:
4 πατάτες μέτριες, σε κύβους
2 ξερά κρεμμύδια σε ροδέλες
4 μέτριες ντομάτες σε κύβους
300 γρ. μανιτάρια
2 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
6 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την κρέμα φέτας:
300 γρ. φέτα
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
λίγο δυόσμο
λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Κρέμα φέτας: Σπάμε τη φέτα με πιρούνι.
Μετά ρίχνουμε όλα τα υλικά για την κρέμα και τα χτυπάμε ώσπου να ομογενοποιηθούν.
Αν το μείγμα μας βγει πολύ "σφιχτό", προσθέτουμε 1- 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο.
Λαχανικά: Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά, τα βάζουμε σε αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια, απλώνουμε την κρέμα φέτας πάνω από τα μισοψημένα λαχανικά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά περίπου.