Υλικά
4 μελιτζάνες φλάσκες κομμένες σε φέτες
1 φλιτζ. τριμμένη φέτα
2 κ.σ. κουκουνάρι
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα:
4 ντομάτες ώριμες
3/4 φλιτζ. του καφέ λευκό ξίδι
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
1 κ.σ. βασιλικό ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τις ντομάτες μαζί με το ελαιόλαδο και το σκόρδο.
Μόλις πάρει 3-4 βράσεις προσθέτουμε το ξίδι και βράζουμε μέχρι να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη, το βασιλικό και το κουκουνάρι.
Βράζουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Τηγανίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας.
Σε ένα πυρέξ κάνουμε μία στρώση από μελιτζάνες, ρίχνουμε σάλτσα και πασπαλίζουμε με φέτα κάθε φορά, συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι μελιτζάνες.
Ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 170 βαθμούς.