Υλικά
1/2 κιλό μοσχάρι σπάλα
1/2 κιλό xοιρινό (για τηγανιά)
1 λουκάνικο χωριάτικο κομμένο φέτες
250 γρ. γραβιέρα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
2 πράσινες πιπεριές χοντροκομμένες
3 μικρές ξηρές κόκκινες καυτερές πιπεριές θρυμματισμένες
2 φύλλα δάφνης
5 κόκκους μπαχάρι
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή κονκασέ
1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι
Εκτέλεση
Πρώτα απ’ όλα κόβουμε το μοσχάρι (σπάλα) και το χοιρινό σε μικρές μπουκίτσες.
Αφού κόψουμε το κρέας, βάζουμε σε μια κατσαρόλα λίγο νερό και βράζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το λάδι, τα λουκάνικα, τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε μέχρι να μαραθούν.
Ακολούθως ρίχνουμε τον πελτέ ή τις ντομάτες και φροντίζουμε να διαλυθούν.
Σβήνουμε με κρασί.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και 1 ποτήρι νερό και αφήνουμε να σιγοβράζει το κρέας μέχρι να μαλακώσει για άλλα 15 λεπτά.
Αν χρειάζεται στη διάρκεια της βράσης, συμπληρώνουμε λίγο νερό.
Λίγο πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο προσθέτουμε τη γραβιέρα και τη αφήνουμε να λιώσει.