Υλικά
Υλικά για 12 κρέπες (σε τηγάνι ή κρεπιέρα των 20 εκ.)
70 γρ. αλεύρι
125 ml γάλα
60 ml χλιαρό νερό
2 αβγά
30 γρ. βούτυρο
1 ½ κ. σ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
Για τη σος
60 γρ. βούτυρο
125 ml φρέσκος χυμός πορτοκάλι
1 κ. σ. φρέσκος χυμός λεμόνι
Ξύσμα από 1 μικρό πορτοκάλι
2 κ. σ. Grand Marnier (+ 125 ml ακόμα)
2 κ. σ. cognac
Εκτέλεση
Βάζετε σε ένα μπολ το αλεύρι μαζί με το νερό, το γάλα και τα αβγά (αφού πρώτα τα έχετε χτυπήσει) και τα αναμειγνύετε μέχρι να διαλυθούν καλά και να γίνουν ένας αραιός χυλός.
Σκεπάζετε το χυλό με διαφανή μεμβράνη και τον αφήνετε να «σταθεί» για 30΄ στο ψυγείο, ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Αλείφετε με ελάχιστο λιωμένο βούτυρο ένα αντικολλητικό τηγάνι ή την πλάκα της κρεπιέρας και ρίχνετε κάθε φορά από 2 κουταλιές της σούπας χυλό στο ζεστό τηγάνι, κουνώντας το για να απλωθεί ομοιόμορφα ο χυλός και να σχηματισθεί μια πολύ λεπτή κρέπα.
Την ψήνετε μέχρι να αρχίσει να χρυσίζει και να κάνει μικρές φουσκάλες και τη γυρίζετε να ψηθεί κι από την άλλη πλευρά.
Την απλώνετε πάνω σε αντικολλητικό ταψί φούρνου και συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο χυλός.
Για τη σος
Ρίχνετε στο βούτυρο σε ένα τηγάνι κι έπειτα προσθέτετε το χυμό του πορτοκαλιού, του λεμονιού και τη ζάχαρη και τα αφήνετε να πάρουν βράση, ανακατεύοντας καλά για να διαλυθεί η ζάχαρη.
Συνεχίζετε το βράσιμο για 2-3 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά το μείγμα και προσθέτετε το κονιάκ και τις 2 κουταλιές Grand Marnier.
Αφήνετε τη σος να βράσει για 30΄ ακόμα και βουτάτε μία μία τις κρέπες στη σος για 15΄, μέχρι να ποτίσουν λίγο.
Με μια λαβίδα, διπλώνετε την κάθε κρέπα στα τέσσερα ώστε να σχηματίζει τρίγωνο.
Τις τοποθετείτε ανά δύο σε μια ζεστή μεταλλική πιατέλα επιδορπίου, ώστε στο κέντρο να πατά ελαφρά η μία πάνω στην άλλη.
Όταν έχετε ετοιμάσει όλες τις κρέπες, τις καλύπτετε με τη σος και ζεσταίνετε το υπόλοιπο Grand Marnier σε μια μεταλλική κουτάλα σερβιρίσματος σούπας, περιχύνετε με αυτό τις κρέπες και τις ανάβετε.
Τις σερβίρετε φλεγόμενες.
Η πινελιά της συνταγής
Μπορείτε να αλείψετε το βούτυρο στο τηγάνι ή την κρεπιέρα με ένα μπαμπάκι για να μη γίνουν λιπαρές οι κρέπες.
Η μαρμελάδα πορτοκάλι (συνηθισμένη σε κάποια εστιατόρια) είναι ατόπημα.
Για μια πιο μοντέρνα εκδοχή, προσθέστε στο ξύσμα πορτοκαλιού ξύσμα λάιμ ή περγαμόντου.
Το υπερβολικό φλαμπάρισμα έχει σαν αποτέλεσμα να γίνουν οι κρέπες ελαστικές, κάτι που δεν είναι επιθυμητό.
Η μαρμελάδα πορτοκάλι (συνηθισμένη σε κάποια εστιατόρια) είναι ατόπημα. Για μια πιο μοντέρνα εκδοχή, προσθέστε στο ξύσμα πορτοκαλιού ξύσμα λάιμ ή περγαμόντου. Το υπερβολικό φλαμπάρισμα έχει σαν αποτέλεσμα να γίνουν οι κρέπες ελαστικές, κάτι που δεν είναι επιθυμητό.