Υλικά
325 γρ. κουβερτούρα
40 cl κρέμα γάλακτος
25 cl γάλα
6 κρόκους αβγών
2 κ.γλ. κορν φλάουρ
225 γρ. ζάχαρη
1½ κ.γλ. ζελατίνη σε σκόνη
Εκτέλεση
Σπάμε τα 225 γρ. σοκολάτας σε πολύ μικρά κομματάκια.
Ζεσταίνουμε τα 20 cl της κρέμας γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι και μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το γάλα και τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα μέχρι να λιώσει.
Σε μπολ χτυπάμε με τον αβγοδάρτη ή στο μίξερ τους κρόκους μαζί με τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε αντικολλητικό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Διαλύουμε τη ζελατίνη σε 3 κ.σ. καυτό νερό και την προσθέτουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Στρώνουμε 6 ατομικά φορμάκια (της κρέμας καραμελέ) μέχρι επάνω με μεμβράνη κουζίνας. Μοιράζουμε το μείγμα και το αφήνουμε 2-3 ώρες στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί.
Χτυπάμε σε σαντιγί την κρέμα γάλακτος που έμεινε και τρίβουμε με μαχαίρι τη σοκολάτα που περίσσεψε. Ξεφορμάρουμε κάθε πανακότα και τη στολίζουμε με μια ροζέτα σαντιγί και τριμμένη σοκολάτα.
Tip
H σοκολάτα τρίβεται πιο εύκολα στον τρίφτη αν την παγώσουμε προηγουμένως στο ψυγείο.