Λουλούδια του πόντου

Παρασκευή

Ζωμός
Ρίχνουμε όλα τα υλικά για το ζωμό σε μία κατσαρόλα με 2 % λίτρα κρύο νερό και αφήνουμε να βράσει σε σιγανή φωτιά για δύο ώρες περίπου.

Κατά τη βράση ξαφρίζουμε, απομακρύνοντας τον αφρό του κρέατος με μια κουτάλα.

Μετά στραγγίζουμε το ζωμό και αφήνουμε στην άκρη.

Ζύμη
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και φτιάχνουμε ένα λάκκο στη μέση.

Προσθέτουμε το αυγό, το λάδι, το ξίδι και το αλάτι.

Ανακατεύουμε με τις άκρες των δακτύλων και ζυμώνουμε καλά.

Προσθέτουμε το νερό ώσπου η ζύμη να μπορεί να πλάθεται, καλύπτουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί και να φουσκώσει για μια ώρα περίπου.

Αν θέλουμε τη ζύμη πιο ελαστική, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το νερό με 3 αυγά (100 γρ.

νερού αντιστοιχούν σε 1 αυγό).

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά με τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Με πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μέχρι που να γίνει το φύλο πολύ λεπτό.

Κόβουμε το φύλο σε τετράγωνα 6 έως 7 εκατοστών.

Περνάμε ελαφρά τις άκρες κάθε τετραγώνου με βρεγμένο πινέλο και στη συνέχεια τοποθετούμε μια κουταλιά καφέ από τη γέμιση στο τετράγωνο και το κλείνουμε αντικρίζοντας τις άκρες, ώστε να σχηματιστεί ένα μικρό πουγκάκι.

Βράζουμε τα πουγκάκια (ανθούς) μέσα στο ζωμό, για οχτώ λεπτά περίπου, μέχρι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια του νερού.

Αν θέλουμε, δεν πετάμε το ζωμό μπορούμε να τον κρατήσουμε στην κατάψυξη για άλλη φορά.

Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα πουγκάκια από την κατσαρόλα και τα τοποθετούμε σε βαθύ ατομικό πιάτο κατευθείαν για σερβίρισμα.

Λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να καεί και βάζουμε μισή κουταλιά του γλυκού σουμάκι.

Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από το ζωμό και περιχύνουμε με 1 κουταλιά από το λιωμένο βούτυρο.

Από πάνω βάζουμε λίγο γιαούρτι και διακοσμούμε με μια ιδέα άνηθο.