Αχινομακαρονάδα

παρασκευή

Ανοίγουμε τους αχινούς με το ειδικό εργαλείο και βγάζουμε τα αυγά τους (αν έχουμε φρέσκους).

Τα κρατάμε σε βαθύ πιάτο, με μερικές σταγόνες λεμόνι.

Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό να βράζει γιά τα σπαγγέτι.

Σε μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο συγχρόνως με τη μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση.

Μόλις κάψει και ροδίσει το σκόρδο το πετάμε, ρίχνουμε στο λάδι τον μαϊντανό, γυρίζουμε με σπάτουλα 1'-2' και προσθέτουμε το άλλο σκόρδο τριμμένο.

Ανακατεύουμε και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.

Βράζουμε τα σπαγγέτι al dente και τα στραγγίζουμε.

Τα ρίχνουμε στο τηγάνι με το ελαιόλαδο και τον μαϊντανό, που έχουμε βάλει ξανά στη φωτιά, προσθέτοντας το ξύσμα του λεμονιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τα γυρίζουμε γρήγορα με σπάτουλα γιά 1'-2'.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα αβγά του αχινού.

Ανακατεύουμε καλά με δύο κουτάλια και σερβίρουμε αμέσως.tips: τα αβγά του αχινού δεν πρέπει να ψηθούν καθόλου, γιά να διατηρήσουν τη γεύση από το ιώδιο της θάλασσας, που τα κάνει τον πιό ντελικάτο θαλασσινό μεζέ.

Τα διατηρημένα σε βαζάκι έχουν λιγότερο "φρέσκια" γεύση, αλλά τα χειριζόμαστε με τον ίδιο τρόπο.

Μπορούμε να ανακατέψουμε τη μακαρονάδα μας με τα μισά, γιά να σκορπίσει η γεύση και να βάλουμε ένα κουταλάκι από τα υπόλοιπα επάνω σε κάθε πιάτο, ώστε να γευτούν όλοι ατόφια τη γεύση τους.

Μην επιχειρήσετε να χρησιμοποιήσετε γιά ζυμαρικά μικρότερη ποσότητα, γιατί θα "χαθούν".