Γρήγορο Κοτόπουλο με Αμύγδαλα

Το κοκκινιστό το έχουμε ταυτίσει με σιγανό μαγείρεμα με τις ώρες. Κι όμως, μπορεί να γίνει σε 20' αν διαλέξουμε στήθος ή μπούτι κοτόπουλο.

1 διπλό κοτόπουλο φιλέτο κομμένο σε χοντρές λωρίδες

1 ξύλο κανέλας

1 συσκευασία ντομάτα κονκασέ περασμένη από το μούλτι

1 κ.γλ. ζάχαρη

1 ποτηράκι λευκό κρασί ή μοσχάτο γλυκό

1 κ.σ. ρίγανη

½ φλιτζ. ελαιόλαδο

1 φλιτζ. αμύγδαλα ασπρισμένα και χοντροκομμένα

αλάτι, πιπέρι

Σε χαμηλή κατσαρόλα ή στο γουόκ ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε σε δυνατή φωτιά το κοτόπουλο μαζί με την κανέλα και από τις δύο πλευρές.

Σβήνουμε με το κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί.

Προσθέτουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15'-20'.

Προσθέτουμε στο τέλος τη ρίγανη.

Στο μεταξύ, σε αντικολλητικό τηγανάκι καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά τα αμύγδαλα.

Σερβίρουμε το κοτόπουλο πασπαλισμένο με τα αμύγδαλα.

Ταιριάζει με λευκό ρύζι μπασμάτι ή με πιλάφι καρολίνα.

Επίσης...

Ντομάτα, βασιλικός, παρμεζάνα, σπανάκι, κοτόπουλο και ντοματίνια είναι οι πρωταγωνιστές των τριών εύκολων συνταγών που θα βρεις εντός.

Το κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο είναι αξία, όμως μπορείς να το απολαύσεις και με εναλλακτικούς τρόπους: σε κροκέτα, πίτα ή ως κοτοσαλάτα.