Υλικά
500 γρ. πένες
2 σκελίδες σκόρδο
12 λιαστές ντομάτες
100 γρ. καρύδια
150 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
ελαιόλαδο
4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
Εκτέλεση
Πολτοποιήστε στο μπλέντερ το σκόρδο, τις λιαστές ντομάτες, τα καρύδια, τη μισή ποσότητα παρμεζάνας και 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο.
Βράστε τις πένες σε αλατισμένο νερό και στραγγίξτε τις.
Βάλτε το πέστο λιαστής ντομάτας στο τηγάνι και ρίξτε τα ζυμαρικά. Ανακατέψτε και μοιράστε στα πιάτα.
Πασπαλίστε με την υπόλοιπη ποσότητα παρμεζάνας και τον μαϊντανό και σερβίρετε.
Tip
Στραγγίξτε τις λιαστές ντομάτες από το λάδι τους, που πολλές φορές ταγκίζει, για απαλή και νόστιμη γεύση στο πέστο.