Υλικά
¾ από ένα πακέτο ταλιατέλες
1 πακέτο συκωτάκια πουλιών σε μπουκιές
½ φλιτζ. ελαιόλαδο
½ φλιτζ. κουκουνάρια
3-4 κλωναράκια θυμάρι ή 1 κ.γλ. ξερό
1 κ.γλ. μπαχάρι τριμμένο
1 αστεροειδή γλυκάνισο
1 κοφτή κ.σ. μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο ή κρέας
1 πράσο σε ροδέλες
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, μαζί με το πράσινο μέρος
1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
1 κ.σ. βούτυρο αγελάδος
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε σε άφθονο αλατισμένο νερό τις ταλιατέλες και τις στραγγίζουμε.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις κάψει ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα συκωτάκια, μαζί με τα κουκουνάρια, το θυμάρι, το μπαχάρι, τον γλυκάνισο και το μίγμα μπαχαρικών.
Σοτάτουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά και μετά ρίχνουμε το πράσο, το σκόρδο και τα κρεμμυδάκια και σοτάρουμε μέχρι να μαραθούν.
Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κονιάκ.
Το αφήνουμε να εξατμιστεί και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Προσθέτουμε 1 φλιτζ. νερό, σκεπάζουμε το τηγάνι και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν τα συκωτάκια.
Μεταφέρουμε στο τηγάνι τις ταλιατέλες, προσθέτουμε το βούτυρο και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.
Tip
Αν δεν έχουμε κονιάκ, σβήνουμε με ουίσκι ή λευκό κρασί. Στα μπαχαρικά αυτοσχεδιάζουμε: του ταιριάζουν τα ζεστά, γλυκά αρώματα, π.χ. μοσχοκάρυδο, κόλιανδρος, πάπρικα.