Υλικά
4 κομμάτια στήθος κοτόπουλου (περίπου 600 γρ.-700 γρ.)
2-3 μεγάλα κολοκύθια
50 γρ. φιστίκια Αιγίνης (ανάλατα)
1 ασπράδι αυγού
50 γρ. τριμμένη γραβιέρα
λίγο δενδρολίβανο
αλάτι
πιπέρι
2 κ.σ. λάδι για το τηγάνισμα
Εκτέλεση
Κόβουμε τα κολοκύθια σε λεπτές μακριές φέτες.
Τα αλατίζουμε ελαφρά και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.
Κόβουμε τα στήθη στη μέση έτσι ώστε να έχουμε 8 λεπτά κομμάτια.
Εάν θέλουμε τα σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και τα χτυπάμε ελαφρώς να απλώσουν και να ισιώσουν.
Αλατοπιπερώνουμε.
Σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς, το ασπράδι, το τυρί, το δενδρολίβανο, αλατίζουμε ελαφρά και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σαν πάστα.
Όσο λιγότερο τα αλέσουμε, τόσο πιο τραγανή θα είναι η γέμισή.
Αλείφουμε σε κάθε φέτα κοτόπουλου, λίγη από την πάστα.
Τυλίγουμε μία μία τις φέτες κοτόπουλου και τις κρατάτε σφιχτά.
Τυλίγουμε γύρω από το ρολάκι μία φέτα κολοκυθιού και στερεώνουμε με οδοντογλυφίδες στις εξωτερικές πλευρές.
Εάν το κολοκύθι είναι στενότερο από το ρολάκι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και 2η φέτα κολοκυθιού (τη μία δίπλα στην άλλη).
Κόβουμε κάθε ρολάκι στη μέση έτσι ώστε να έχουμε 2 κομμάτια.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα ρολάκια σε μέτρια φωτιά.
Γυρνάμε να ψηθούν από όλες τις πλευρές.
Εάν τα κομμάτια είναι πολύ μεγάλα, μπορούμε να τα βάλουμε σε ένα ταψάκι ελαφρώς λαδωμένο και να τα ψήσουμε για 30 λεπτά στους 200 βαθμούς στις αντιστάσεις.
Τα ρολάκια μας είναι έτοιμα.