Υλικά
•4 μέτριες πατάτες
•1 καρότο
•1 πιπεριά πράσινη
•1 μέτριο κρεμμύδι ξερό
•1 μικρό ματσάκι άνηθο
•4 φέτες μπέικον
•100-150 γρ. γραβιέρα
•2 αυγά
•αλάτι
•πιπέρι
Για τη σάλτσα:
•μπαλσάμικο ξίδι
•1 φλ. τσαγιού λάδι
•3 κ.σ. μαγιονέζα
•3 κ.σ. μουστάρδα
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
Τις αφήνουμε να κρυώσουν, τις κόβουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Τρίβουμε το καρότο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά και τον άνηθο.
Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Τηγανίζουμε πολύ καλά το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λάδι.
Το αφήνουμε να γίνει πολύ τραγανό και το κόβουμε σε φέτες μέσα στο μπολ.
Κόβουμε τη γραβιέρα σε πολύ λεπτές φλούδες.
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά. Βράζουμε πολύ καλά τα αυγά (9-10 λεπτά), τα κόβουμε σε ροδέλες και τα προσθέτουμε από πάνω.
Σε ένα σέικερ βάζουμε μπαλσάμικο ξίδι (κατά βούληση), λάδι, τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα.
Χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Περιχύνουμε την πατατοσαλάτα και ανακατεύουμε πολύ καλά (προσέχοντας μη διαλυθούν τελείως τα αυγά).
Προσθέτουμε λάδι αν χρειάζεται.