Υλικά
1 κιλό κιµά µοσχαρίσιο
1 πακέτο µανιτάρια φρέσκα
2 πατάτες βρασµένες
1 κρεµµύδι ξερό
1-2 σκελίδες σκόρδο
1 φραντζόλα µπαγιάτικο ψωµί
250 γραµµ. κίτρινο τυρί τριµµένο
2 αυγά
λίγο κόκκινο κρασί
2 κουταλιές ξίδι
φέτες τυρί του τοστ
λίγο δυόσµο
λίγο µαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Μουλιάζουµε το µπαγιάτικο ψωµί µε το κρασί και λίγο νερό και το στύβουµε καλά.
Σε ένα µπολ ρίχνουµε τον κιµά, το µουλιασµένο ψωµί, αλάτι, πιπέρι, δυόσµο, τα αυγά, το κρεµµύδι ψιλοκοµµένο, λίγο ελαιόλαδο και τα ζυµώνουµε καλά.
Τέλος προσθέτουµε το ξίδι και ανακατεύουµε καλά να πάει σε όλο το µίγµα.
Ετοιµάζουµε την γέµιση.
Σε µια κατσαρόλα ρίχνουµε λίγο ελαιόλαδο και µόλις κάψει τσιγαρίζουµε το σκόρδο και τα µανιτάρια καλά.
Προσθέτουµε το µαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, τις πατάτες ψιλοκοµµένες και µαγειρεύουµε για δέκα λεπτά. Κατεβάζουµε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουµε µέσα το τριµµένο τυρί ανακατεύοντας.
Πλάθουµε µπιφτέκια σχετικά λεπτά. Στα µισά από αυτά βάζουµε µε ένα κουταλάκι στο κέντρο τους γέµιση και καπακώνουµε κλείνοντας µε τα άλλα µισά.
Τηγανίζουµε τα µπιφτέκια σε καυτό λάδι έως ότου ροδίσουν προσθέτοντας από πάνω τους όταν έχουν ήδη ψηθεί µια φέτα κίτρινο τυρί ώστε να λιώσει.