Παγωτό παρφέ σοκολάτα

παρασκευή

(η συνταγή αυτή ετοιμάζεται από την προηγουμένη)Ετοιμάζουμε τη γκανάς: σε ένα κατσαρολάκι με χοντρό πάτο βάζουμε τα 125 γρ.

κρέμας και βράζουμε 1' ανακατεύοντας συνέχεια με σύρμα (μετράμε το χρόνο από τη στιγμή που βράζει).

Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη σοκολάτα σε κομματάκια.

Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μείγμα ομοιογενές.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Τη βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες το λιγότερο.

Την επομένη τη ζεσταίνουμε ελαφρά σε μπαιν μαρι (επάνω από κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει) για να μαλακώσει.

Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών και τους προσθέτουμε στη γκανάς ανακατεύοντας με το σύρμα.

Προσθέτουμε τις σταγόνες σοκολάτας.

Χτυπάμε τα 150 ml κρέμας σε ελαφρειά σαντιγύ (μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι).

Την προσθέτουμε στο μείγμα σοκολάτας σταδιακά και ανακατεύοντας απαλά.

Μεταφέρουμε την κρέμα σε δοχείο παγωτού ή σε φόρμα, αν θέλουμε να το παρουσιάσουμε σαν τούρτα.

Θα πρέπει να μείνει στην κατάψυξη 3-4 ώρες πριν το σερβίρισμα.

Για να ξεφορμάρουμε εύκολα έχουμε ντύσει τη φόρμα με μεμβράνη.

Αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα και αφαιρούμε τη μεμβράνη.

Καλύπτουμε το παγωτό με κακάο που πασπαλίζουμε μέσα από λεπτό σουρωτήρι.

Στολίζουμε με κόκκινα φρούτα του δάσους (φραγκοστάφυλα, φραμπουάζ, μύρτιλλα) στο κέντρο της τούρτας.

Το σερβίρουμε με κρέμα σαντιγύ στο πλάι.