Υλικά
3/4 κιλού καρότα
400 γρ. αλεύρι
200 γρ. ζάχαρη
4 αυγά
1 πορτοκάλι
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
ζάχαρη και κανέλα (για το πασπάλισμα)
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα καρότα και τα βράζουμε σε νερό μαζί με μια πρέζα αλάτι και τη φλούδα ενός πορτοκαλιού.
Τα στραγγίζουμε και αφαιρούμε την πορτοκαλόφλουδα.
Πολτοποιούμε τα καρότα και τα κάνουμε πουρέ.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι κοσκινισμένο και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το χυμό του πορτοκαλιού και τους κρόκους των αυγών και φυλάμε τα ασπράδια για να τα κάνουμε μαρέγκα.
Φτιάχνουμε τη μαρέγκα και την προσθέτουμε και αυτή στο μείγμα ανακατεύοντας μαλακά με ένα κουτάλι ή με μια σπάτουλα.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε μέσα κουταλιές από το μείγμα.
Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.
Αφαιρούμε από το τηγάνι τους λουκουμάδες και τους αραδιάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το περιττό λάδι.
Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη και κανέλα.