Υλικά
υλικά για 4 άτομα
4 πέρδικες, νωπές ή κατεψυγμένες
400 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια (λευκά, brown και άγρια -πορτσίνι ή κανθαρέλες- μουλιασμένα αν είναι αποξηραμένα)
24 ρώγες σταφυλιού, χωρίς τα κουκούτσια*
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ποτήρι λευκό, ξηρό κρασί
1 φλ.τσ. ζωμό κότας
60 γρ. βούτυρο αγελάδος
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/3 κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
παρασκευή
Μουλιάζουμε σε χλιαρό νερό τα αποξηραμένα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν τελείως (συνήθως χρειάζονται 40'-50').
Καθαρίζουμε τα πουλιά, αφαιρούμε τυχόν πούπουλα, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε.
Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και το ελαιόλαδο και κοκκινίζουμε τις πέρδικες απ' όλες τις πλευρές.
Τις αφαιρούμε και τις κρατάμε στην άκρη μαζί με το λίπος της κατσαρόλας.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στην κατσαρόλα και σωτάρουμε για 3' περίπου, μέχρι να μαλακώσει λίγο το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια κομμένα στα 4 ή στα 2 και τα σωτάρουμε μαζί για 4'-5'.
Ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα τις πέρδικες και τα γυρνάμε με σπάτουλα όλα μαζί για 2'.
Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2' να εξατμιστεί σε δυνατή φωτιά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά τελείως, προσθέτουμε τον ζωμό, σκεπάζουμε και αφήνουμε να μαγειρευτούν 30'-40'.
Δέκα λεπτά πριν τελειώσουν, προσθέτουμε τις ρώγες του σταφυλιού.
Πριν τις βγάλουμε, δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι αν έχει ψηθεί το στήθος.
Σημειώστε, πάντως, πως τα πουλιά δεν πρέπει να παραψηθούν.
Τα σερβίρουμε με λευκό ρύζι ή μικρές πατάτες φούρνου.σημ.* σταφύλι φρέσκο βρίσκουμε στα μεγάλα σουπερμάρκετ και κεντρικά μανάβικα όλο το χρόνο.
Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να μαγειρέψουμε και τα ορτύκια, υπολογίζοντας 2 ανά άτομο.