Παστίτσιο με Σπανάκι και Κιμά

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά μαραίνουμε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια το σκόρδο και το πράσο.

Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε υπομονετικά μέχρι να μαραθεί.

Αλατοπιπερώνουμε, σβήνουμε με το κρασί και χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά.

Μαγειρεύουμε για 10' περίπου ή μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά των λαχανικών και να μείνει το σπανάκι με το λάδι του. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Για τον κιμά, σε μια μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε τον κιμά με την κανέλα, το μείγμα μπαχαρικών, τον πελτέ και τα μπαχάρια.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και φέρνουμε δυο τρεις βόλτες.

Σβήνουμε με την ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ζάχαρη και 1 ποτήρι νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το σκεύος και αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί για ½ ώρα, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.

Για την μπεσαμέλ, σε αντικολλητικό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε με το σύρμα το βούτυρο με το αλεύρι. Μόλις ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε ανακατεύοντας με το σύρμα λίγο λίγο το γάλα, μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τυρί, το γιαούρτι, το μοσχοκάρυδο και το αυγό και με γρήγορες κινήσεις τα ενσωματώνουμε με το σύρμα στην μπεσαμέλ.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Σε ένα μέτριο ταψί απλώνουμε το μισό σπανάκι, συνεχίζουμε με τον κιμά και τελειώνουμε με μια στρώση σπανάκι.

Απλώνουμε ομοιόμορφα την μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με τυρί και ψήνουμε για 30' περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.