Το Αρμενοβίλ

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα μαρεγκάκια με την κουβερτούρα και τα αμύγδαλα.
Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος, πολύ κρύα, από το ψυγείο, με το ζαχαρούχο και τις βανίλιες, μέχρι να γίνουν μια πηχτή αφράτη κρέμα.

Προσθέτουμε τη γλυκόζη και χτυπάμε για 1' ακόμα.

Ντύνουμε με μεμβράνη κουζίνας μια μακρόστενη φόρμα του κέικ, αφήνοντας τη μεμβράνη να προεξέχει αρκετά στις άκρες.

Ρίχνουμε στο μπολ με την κρέμα το μίγμα με τα μαρεγκάκια και ανακατεύουμε απαλά με σπάτουλα.

Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα, σκεπάζουμε με τη μεμβράνη που προεξέχει και αφήνουμε το γλυκό στην κατάψυξη για 10 ώρες περίπου (αν το κάνουμε από την προηγούμενη μέρα, κερδίζουμε χρόνο, αφήνοντας όλη νύχτα την κρέμα να κρυώσει στην κατάψυξη).

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα, στρώνουμε με χαρτί ψησίματος το ρηχό ταψί του φούρνου.

Βάζουμε τη ζάχαρη σε αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά την αφήνουμε να καραμελώσει, μέχρι να πάρει ένα ελαφρώς καφετί χρώμα.

Τότε προσθέτουμε τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα και αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί.

Το ισιώνουμε σε λεπτό στρώμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Στη συνέχεια το σπάμε σε μικρά κομμάτια και το ψιλοκόβουμε στο μούλτι.

Για το σιρόπι, βάζουμε όλα τα υλικά εκτός της κουβερτούρας σε αντικολλητικό κατσαρολάκι και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν και να ενωθούν.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε καλά.

Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Όταν κρυώσει η κρέμα, την ξεφορμάρουμε και απλώνουμε πάνω της τα καραμελωμένα αμύγδαλα και το σιρόπι σοκολάτας.

Είναι πιο νόστιμο αν το αφήσουμε για 20' περίπου εκτός ψυγείου πριν το σερβίρουμε.