Υλικά
Υλικά για 6 άτομα
1 κιλό συκωταριά αρνίσια
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας βούτυρο
10-12 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 καρδιά από 1 μαρούλι σε κομμάτια των 3 εκ.
½ φλιτζ. άνηθο ψιλοκομμένο και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
1 φλιτζ. κρασί άσπρο ξηρό
2 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλιτζ. ρύζι
8 φλιτζ. νερό
Αλάτι, πιπέρι
Για το αβγολέμονο
3 κρόκοι αβγών
χυμό 2 λεμονιών
λίγο ζωμό από τη σούπα
Εκτέλεση
Βράζετε νερό και ζεματίζετε τη συκωταριά για λίγα λεπτά.
Τη βγάζετε από την κατσαρόλα και την ψιλοκόβετε.
Ζεσταίνετε βούτυρο και ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια.
Προσθέτετε και τη συκωταριά και τη ροδίζετε.
Σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε πρώτα τα μυρωδικά, το μαρούλι και το νερό και κατόπιν, μόλις πάρουν βράση, το ρύζι και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει.
Ετοιμάζετε το αβγολέμονο.
Χτυπάτε τους κρόκους με το λεμόνι.
Προσθέτετε λίγο λίγο ζωμό δίχως να σταματήσετε το χτύπημα.
Ρίχνετε το αβγολέμονο στη σούπα.
Ανακινείτε την κατσαρόλα για να πάει παντού και την αφήνετε σε σβηστό μάτι για λίγο, μέχρι να δέσει το αυγολέμονο.
Σερβίρετε τη μαγειρίτσα ζεστή και πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο άνηθο.