Υλικά
4-5 μανιτάρια μεγάλα
2 κολοκυθάκια
1 πιπεριά
2 καρότα
1 κρεμμύδι
2 κούπες ρύζι καρολίνα
3 κούπες καυτό νερό
1/3 κούπας λάδι
γάστρα ή πυρέξ με καπάκι
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά (σε κύβους).
Τα βάζουμε στη γάστρα.
Πλένουμε το ρύζι και το προσθέτουμε μαζί με το λάδι και το νερό στη γάστρα.
Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 175 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά, χωρίς να ανοίξουμε τη γάστρα.