Δείτε παρακάτω τρεις συνταγές για να απολαύσετε ταρτάρ τόνου, τσιπούρας και σολωμού.
Ταρτάρ Τόνου με Αβοκάντο
Υλικά
- 250-400 γρ. φρέσκο φιλέτο τόνου, κομμένο σε πολύ μικρά κυβάκια
- 1/3 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 10 γρ. τριμμένο τζίντζερ
- χυμό από 1 λάιμ
- κάπαρη
- αλάτι kosher
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/2 αβοκάντο
Εκτέλεση
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, την κάππαρη, το αλάτι kosher και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Προσθέτουμε τον τόνο και τον χυμό λάιμ.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
- Κόβουμε αβοκάντο σε μικρά καρέ και προστίθεται στο μείγμα του τόνου, ώστε να προσδώσει γλυκύτητα.
- Όταν ανακατευτούν όλα καλά, μπαίνουν σε ένα μπολ και σκεπάζονται με μεμβράνη, προτού μεταφερθούν για 10'-15' στο ψυγείο.
- Το ταρτάρ τόνου με αβοκάντο είναι έτοιμο να σερβιριστεί.
Ταρτάρ τσιπούρας με τρούφα και αφρό λεμονιού
Υλικά
- 400 γρ. φιλέτο τσιπούρας*
- Ξύσμα και χυμό από 1 λάιμ
- Μία μικρή φρέσκια τρούφα
- Μία κουταλιά της σούπας "χαβιάρι” τρούφας*
- 1 πιπεριά chilli
- 1 tramezzino ψημένο*
Για τον αφρό λεμονιού
- 150ml χυμός λεμονιού
- 150ml νερό
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Ξεσποριάζουμε την πιπεριά, αφαιρούμε τις μεμβράνες και την ψιλοκόβουμε.
- Ψιλοκόβουμε το φιλέτο του ψαριού σε κυβάκια.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και γαρνίρουμε με λεπτά φετάκια τρούφας και το "χαβιάρι” τρούφας.
- Ετοιμάζουμε τον αφρό λεμονιού: βάζουμε τα υλικά μας σε ένα βαθύ σκεύος.
- Χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να δημιουργηθεί από πάνω αφρός και τον συλλέγουμε με ένα κουτάλι. Τοποθετούμε τον αφρό πάνω στο ταρτάρ και γαρνίρουμε με το tramezzino.
*Το ψάρι πρέπει να είναι πάρα πολύ φρέσκο, δηλαδή ημέρας, αφού θα καταναλωθεί ωμό.
*Αν δεν βρούμε χαβιάρι τρούφας στην αγορά, μπορούμε να βάλουμε περισσότερη φρέσκια τρούφα ή λίγο λάδι τρούφας.
Η συνταγή είναι από το εστιατόριο Marea Sea Spirit στη Θεσσαλονίκη
Ταρτάρ σολομού με μους αβοκάντο σε ποτήρι
Υλικά
- 600 γρ. φιλέτο εξαιρετικά φρέσκου σολομού (χωρίς την πέτσα και τα κόκκαλα)
- 4 μεγάλα ώριμα αβοκάντο
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 2 λάιμ
- 3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών
- 1/4 κ.γ. κόκκινο πιπέρι εσπελέτ (ή καγιέν)
- 2 κ.σ. ξύδι μπαλσάμικο λευκό
- ανθό αλατιού
- 1 φλ.τσ. φυλλαράκια κόλιαντρου ή άγριας ρόκας
Εκτέλεση
- Μία ώρα πριν το σερβίρισμα τουλάχιστον, ετοιμάζουμε το σολομό.
- Κόβουμε τη σάρκα σε πολύ μικρά κυβάκια, χρησιμοποιώντας ένα καλό μαχαίρι.
- Τα βάζουμε σε βαθύ δοχείο και τα ανακατεύουμε με το χυμό και το ξύσμα από 1 λάιμ, το ελαιόλαδο, το μισό πιπέρι εσπελέτ (ή καγιέν), το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να μείνει στο ψυγείο 40' ή περισσότερο.Για να φτιάξουμε τη μους αβοκάντο: παίρνουμε το ξύσμα του λάιμ και στίβουμε το χυμό.
- Βάζουμε στο μπλέντερ τη σάρκα των αβοκάντο, το χυμό και το ξύσμα του λάιμ, 1/3 κ.γ. αλάτι και το μισό πιπέρι.
- Χτυπάμε μέχρι να γίνει πολτός -όχι πολύ- και προσθέτουμε στη συνέχεια λίγο γάλα και το ξύδι και ξαναχτυπάμε ώστε το μείγμα να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
- Αδειάζουμε τη μους σε μπολ, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο.
- Σερβίρουμε τo ορεκτικό σε έξι φαρδειά ποτήρια (π.χ. του ουίσκυ) ως εξής: Μοιράζουμε τη μους στα ποτήρια και βάζουμε επάνω τους κύβους του σολομού.
- Πασπαλίζουμε με ελάχιστο ανθό αλατιού και στολίζουμε με κλωναράκια φρέσκου κόλιαντρου ή άγριας ρόκας.
tips: αγοράζουμε τα αβοκάντο 5 μέρες πριν τη χρήση.
Τα αφήνουμε εκτός ψυγείου και όταν μαλακώσουν αρκετά τα βάζουμε στο ψυγείο και τα χρησιμοποιούμε το συντομότερο.
Φρέσκο κόλιαντρο βρίσκουμε το χειμώνα στις λαϊκές αγορές, άγρια ρόκα επίσης σε λαϊκές και στην προθήκη των βιολογικών, στα σουπερμάρκετ.
