Δοκίμασε κι εσύ να φτιάξεις τα παρακάτω τρία γλυκά με δαμάσκηνα.
Δαµάσκηνα µε Μαστίχα και Κρέµα Γιαουρτιού
Υλικά
- 20-30 δαµάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- ½ κιλό καρύδια κοµµένα σε τέταρτα
- 1 ½ φλιτζ. τσαγ. µαστίχα ποτό
- 300 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 400 ml κρέµα γάλακτος
- 35% λιπαρά
- 2 κουτ. σουπ. ζάχαρη άχνη
- 2 κουτ. σουπ. ζάχαρη καστανή
Εκτέλεση
- Μουσκεύουμε τα δαµάσκηνα µέσα στη µαστίχα για 12 ώρες περίπου.
- Ρίχνουµε στο µπολ του µίξερ την κρέµα γάλακτος και τη ζάχαρη άχνη και χτυπάµε µέχρι να σφίξει και να γίνει σαντιγί.
- Κατόπιν ρίχνουµε σιγά σιγά και µε απαλές κινήσεις στη σαντιγί το γιαούρτι µέχρι το µίγµα να γίνει οµοιόµορφο.
- Βάζουµε στην άκρη το µίγµα της σαντιγί και ξεκινάµε να ανοίγουµε τα δαµάσκηνα µ’ ένα µυτερό µαχαίρι και να τα γεµίζουµε µε τα κοµµάτια το καρύδι.
- Σε ένα µεγάλο µπολ ή γυάλινο δίσκο τοποθετούµε εναλλάξ στρώσεις από δαµάσκηνα και στρώσεις σαντιγί.
- Τελειώνουµε µε σαντιγί.
- Βάζουµε τη µαστίχα , στην οποία είχαµε µουσκέψει τα δαµάσκηνα σε µία κατσαρόλα µαζί µε την καστανή ζάχαρη και τα αφήνουµε να βράσουν.
- Αφήνουµε το σιρόπι να κρυώσει λίγο και περιχύνουµε µε αυτό το γλυκό µας.
- Τέλος, γαρνίρουµε µε ολόκληρα καρύδια.
Στρούντελ με Δαμάσκηνα
Υλικά
Για τη ζύμη
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ φακελάκι ξηρή μαγιά
- 1 κ.σ. ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 βανίλια
- ½ κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
- 1 αβγό
Για τη γέμιση
- 1 κιλό δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
- 50 γρ. λευκή σοκολάτα
- 50 γρ. κουβερτούρα
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- τη σάρκα του πορτοκαλιού ψιλοκομμένη
- 100 γρ. λευκά αμύγδαλα
- 1 σφηνάκι κονιάκ
- 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδος σε κυβάκια
- λιωμένο βούτυρο για την επικάλυψη
- άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
- Ετοιμάζουμε τη ζύμη: Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μπρικάκι.
- Σε μια λεκάνη βάζουμε το βούτυρο, την ξηρή μαγιά, τη βανίλια, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, το γιαούρτι και το αβγό.
- Προσθέτουμε σταδιακά λίγο λίγο χλιαρό νερό ζυμώνοντας μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά ζύμη, ομοιογενή, που να ζυμώνεται χωρίς προσπάθεια.
- Τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε 1 ώρα να φουσκώσει.
- Στο μεταξύ, σε ένα αντικολλητικό τηγάνι καβουρδίζουμε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά τα αμύγδαλα μέχρι να ροδίσουν.
- Τα χοντροσπάμε στο μούλτι (θέλουμε μερικά να μείνουν και ολόκληρα).
- Σε μια λεκάνη ψιλοκόβουμε τα δαμάσκηνα.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβουμε τις δύο σοκολάτες (είναι πιο εύκολο αν προηγουμένως τις αφήσουμε να κρυώσουν καλά στο ψυγείο).
- Στη λεκάνη με τα δαμάσκηνα προσθέτουμε τις σοκολάτες, το ξύσμα πορτοκαλιού, το πορτοκάλι (καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια), τα αμύγδαλα, το κονιάκ, τη φρυγανιά και το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Μόλις φουσκώσει η ζύμη, αλευρώνουμε τον πάγκο μας και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο, προσπαθώντας πάντα να διατηρήσουμε ένα ορθογώνιο σχήμα.
- Απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια της ζύμης.
- Προσεκτικά, κλείνοντας τις άκρες, τυλίγουμε σε ρολό, το οποίο θα βγει αρχικά στενό.
- Απλώνουμε χαρτί ψησίματος σε ένα επίπεδο ταψάκι.
- Μεταφέρουμε προσεκτικά το ρολό και με το χέρι μας το πιέζουμε και το πλάθουμε μέχρι να πάρει ένα ωραίο φαρδύ ορθογώνιο σχήμα, φροντίζοντας από την αρχή η ένωση της ζύμης να ακουμπά στον πάτο του ταψιού.
- Με πινέλο βουτυρώνουμε το στρούντελ και το ψήνουμε για 30'-35', μέχρι να ροδίσει.
- Μόλις ψηθεί, το μεταφέρουμε σε πιατέλα και το πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη.
Κέικ με δαμάσκηνα αναποδογυρισμένο
Υλικά
- 1.250 γρ. δαμάσκηνα φρέσκα (ή βανίλιες μοβ ή ροζ)
- ¾ φλ. μαργαρίνη ή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- ½ φλ. ζάχαρη
- ½ φλ. μέλι
- 1 κ.γ. τριμμένο καρδάμωμο
- 1 πρέζα αλάτι
- Για το κέικ
- 3 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. μπέικινγκ πάουντερ
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1 φλ. μαργαρίνη ή βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- ¾ φλ. ζάχαρη
- 4 αβγά
- 2 δόσεις βανιλίνη
- 1 1/4 φλ. γάλα
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
- Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα κόβουμε στα δύο και βγάζουμε το κουκούτσι τους.
- Τα βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν καλά.
- Δουλεύουμε στο μπλέντερ τη μαργαρίνη ή το βούτυρο, το μέλι, τη ζάχαρη, το καρδάμωμο και το αλάτι μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.
- Αλείφουμε με σπορέλαιο τα πλαϊνά και τον πάτο ενός στρογγυλού αντικολλητικού ταψιού διαμέτρου 24 εκ. το καλύπτουμε με ένα κομμάτι λαδόκολλα ίσης διαμέτρου με τον πάτο και αλείφουμε ελαφρά με σπορέλαιο.
- Απλώνουμε ισόπαχα το μείγμα ζάχαρη –μέλι –βούτυρο στον πάτο.
- Το ισιώνουμε με το πίσω μέρος ενός βρεγμένου κουταλιού.
- Στρώνουμε επάνω τα δαμάσκηνα κυκλικά αρχίζοντας από το κέντρο με το κοίλο μέρος προς τα κάτω. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο.
Ετοιμάζουμε τον χυλό του κέικ:
- Κοσκινίζουμε σε μεγάλο μπολ το αλεύρι, την μπέικινγκ πάουντερ και το αλάτι.
- Χτυπάμε με το μίξερ το βούτυρο και την ζάχαρη, προσθέτουμε τη βανιλίνη και ρίχνουμε ένα –ένα τα αβγά εναλλάξ με το γάλα συνεχίζοντας να δουλεύουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο μείγμα.
- Το ρίχνουμε στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά με ένα κουτάλι να ενωθούν κάπως τα υλικά. Αν υπάρχουν κάποιοι σβόλοι δεν πειράζει.
- Ρίχνουμε τον χυλό προσεκτικά μέσα στο ταψάκι με τα φρούτα και ισιώνουμε με το πίσω μέρος ενός βρεγμένου κουταλιού.
- Ψήνουμε γύρω στα 50 λεπτά ή δοκιμάζουμε αν το γλυκό είναι έτοιμο βυθίζοντας την κοφτερή λεπίδα ενός μαχαιριού στο κέντρο –πρέπει να βγει στεγνή.
- Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει γύρω στα 20 λεπτά, λασκάρουμε το κέικ περνώντας τριγύρω ένα μαχαίρι και αναποδογυρίζουμε προσεκτικά σε πιατέλα.
