Χρυσό φθινοπωρινό ριζότο με κολοκύθα και κάστανα

Ο Οκτώβριος φέρνει μαζί του χρώματα, αρώματα και γεύσεις που ζεσταίνουν την καρδιά. Αυτό το ριζότο με κολοκύθα και κάστανα είναι η ιδανική συνταγή για να γιορτάσουμε τη μαγεία της εποχής: κρεμώδες, αρωματικό και γεμάτο φθινοπωρινή γλύκα, κάθε μπουκιά θυμίζει ζεστές στιγμές.

Υλικά (για 4 άτομα):

• 300 γρ. ρύζι αρμπόριο

• 400 γρ. κολοκύθα, κομμένη σε κύβους

• 100 γρ. βρασμένα κάστανα, χοντροκομμένα

• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

• 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

• 1 λίτρο ζωμό λαχανικών, ζεστό

• 100 ml λευκό κρασί

• 50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο

• 1 κ.σ. βούτυρο

• Αλάτι & πιπέρι

• Μερικά φύλλα φρέσκου θυμάρι

Εκτέλεση:

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γίνουν διάφανα.

2. Προσθέτουμε την κολοκύθα και σοτάρουμε 5-6 λεπτά μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει.

3. Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να καλυφθεί καλά με το λάδι και να γίνει διάφανο στα άκρα.

4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.

5. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, μία κουτάλα τη φορά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί πριν προσθέσουμε την επόμενη.

6. Μετά από 15-18 λεπτά, το ριζότο θα είναι κρεμώδες και το ρύζι al dente. Προσθέτουμε τα κάστανα, το βούτυρο, την παρμεζάνα, αλάτι, πιπέρι και λίγο θυμάρι.

7. Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με λίγα επιπλέον κομμάτια κάστανου ή φρέσκο θυμάρι.