Βούτυρο - κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη
Το βούτυρο, ως ζωικό λίπος, περιέχει και κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη - τα δύο συστατικά που αυξάνουν τη χοληστερόλη του αίματος. Τα κορεσμένα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν την LDL (επίσης γνωστή ως "κακή" χοληστερόλη), η οποία επίσης αυξάνει τη συνολική χοληστερόλη του αίματος.
Μαργαρίνη - trans λιπαρά (… παλαιότερα)
Όταν η μαργαρίνη εισήχθη αρχικά στην αγορά, φορτώθηκε με μια βαριά ιστορία που αναφερόταν σε trans λιπαρά. Η αιτία της δημιουργία τους ήταν η υδρογόνωση, δηλαδή ο τρόπος παρασκευής της για να σταθεροποιηθεί το φυτικό έλαιο. Ακριβώς όπως τα κορεσμένα λιπαρά, έτσι και τα trans λιπαρά αυξάνουν τη χοληστερόλη LDL ("κακή") και μειώνουν την HDL ("καλή"). Έτσι, η εποχή επιζητούσε αλλαγές.
Μαργαρίνη σήμερα
Τα τελευταία χρόνια οι κατασκευαστές τροφίμων και το ευρύ κοινό άρχισαν να συνειδητοποιούν τις αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία των trans λιπαρών. Έτσι, μετά από έρευνες μεγάλες δυναμικές εταιρίες μετά από έρευνες δημιούργησαν μαργαρίνες χωρίς trans λιπαρά μέσω της χρησιμοποίησης φυγοκεντρισμού για τη σταθεροποίηση των φυτικών ελαίων, μια μέθοδο χωρίς υδρογόνωση, που είχε ως αποτέλεσμα να μην αλλάζει η σύσταση των φυτικών ελαίων, ενώ την ίδια ώρα μπορούσαν να διατηρούν και όλα τους τα θρεπτικά συστατικά (βιταμίνες Α, D, Ω3). Μαργαρίνες όπως το Βιτάμ, το Becel, ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Δηλαδή, δεν περιέχουν trans λιπαρά, ενώ την ίδια στιγμή είναι υγιεινά και πιο μαλακά από τη μαργαρίνη της πρώτης γενιάς.
Βούτυρο ή μαργαρίνη: η απόφαση
Και τα κορεσμένα λιπαρά και τα trans μπορούν να αυξήσουν τη συνολική χοληστερόλη και την LDL. Επομένως, πρέπει να προσπαθούμε να ελαχιστοποιούμε την εισαγωγή των κορεσμένων και των trans λιπαρών. Είναι σαφές ότι το βούτυρο περιέχει περισσότερα κορεσμένα λίπη και trans λιπαρά. Έτσι είναι συνετό να επιλέγουμε τη μαργαρίνη. Η American Heart Association (Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία) συστήνει τη χρήση της μαργαρίνης ως υποκατάστατο του βουτύρου. Έτσι, στην καθημερινή μας διατροφή, το πρωινό, το σάντουιτς, το κέικ, τα μακαρόνια, ας αντικαταστήσουμε τα κορεσμένα ζωικά λιπαρά με "καλά" φυτικά λιπαρά, τα οποία βρίσκουμε και στις φυτικές μαργαρίνες, για να μειώσουμε τον κίνδυνο καρδιοπαθειών. Ταυτόχρονα, να παίρνουμε απαραίτητα ω-3, ω-6 λιπαρά και βιταμίνες που χρειάζεται ο οργανισμός. Είναι πολύ σημαντικό και ευχάριστο ότι κάποια από τα γνωστότερα brands της αγοράς, όπως το Βιτάμ και το Βecel, που κατακλύζουν τα ράφια των σουπερμάρκετ ανήκουν σε αυτή την κατηγορία των υγιεινών λιπαρών.
