Δροσερό και καλοκαιρινό, πιό ανάλαφρο από το παγωτό, συνδυάζεται ιδανικά με φρέσκα φρούτα και γίνεται το "υγιεινό επιδόρπιο", που καταναλώνεις με λιγότερες ενοχές και πολλή ευχαρίστηση. Αλλωστε, η υπόξινη γεύση του γιαουρτιού είναι γνώριμη και αγαπημένη εδώ στην Ελλάδα.
Το frozen yogurt λανσάρισε πρώτος ένας ονόματι H.P.Hood στη Νέα Αγγλία των Η.Π.Α. το 1970. Γρήγορα έγινε εμπορικό προιόν, αλλά εξίσου γρήγορα "ξέφυγε" από την αυθεντική γεύση και άρχισε να μοιάζει όλο και περισσότερο με τα κοινά παγωτά, αποκτώντας γλύκα και ποικιλία γεύσεων. Οι αμερικανοί καταναλωτές προτιμούσαν τη γλυκειά από την υπόξινη, γνήσια γεύση του γιαουρτιού και αυτό το είδος επικράτησε.
"Παγωμένο γιαούρτι" φτιάχνουμε πανεύκολα στο σπίτι, ιδιαίτερα αν διαθέτουμε παγωτομηχανή. Μην περιμένετε, βέβαια, να έχει τη βελούδινη, μαλακιά υφή του έτοιμου, θα είναι πιό σκληρό. Οι επαγγελματικές μηχανές δουλεύουν σε πολύ περισσότερες στροφές κι αυτό βελτιώνει την υφή όλων των παγωτών.
Υπάρχουν, όμως, κάποια υλικά που βοηθούν την κατάσταση, κι αυτό ισχύει γιά όλα τα παγωτά και σορμπέ. Το αλκοόλ είναι ένα υλικό που δεν παγώνει, άρα διατηρεί το παγωτό μας πιό μαλακό. Το χρησιμοποιούμε με μέτρο -1 ή 2 κ.σ. είναι αρκετές- και θα πρέπει να το ταιριάξουμε με τις γεύσεις μας: η ουδέτερη βότκα ταιριάζει παντού. Στη σοκολάτα ταιριάζουν τα λικέρ καφέ ενώ το Kirsh ταιριάζει με τα φρούτα. Η ζάχαρη επίσης δεν παγώνει και η παρουσία της βελτιώνει την υφή των παγωμένων επιδορπίων. Μπορούμε να βάλουμε στη θέση της μέλι, αν ταιριάζει με τα αρώματα των υλικών. Τα πολλά λιπαρά επίσης βοηθούν, γιατί και το λίπος δεν κρυσταλλώνει! Αρα, το γιαούρτι με πλήρη λιπαρά θα γίνει πιό βελούδινο από το αποβουτυρωμένο.
Προτιμάμε το στραγγιστό γιαούρτι γιά τον ίδιο λόγο: περιέχει λιγότερο νερό, που δημιουργεί κρυστάλλους παγώνοντας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και απλό γιαούρτι, που θα στραγγίξουμε μόνοι μας σε τουλπάνι.
Το παγωμένο γιαούρτι με άρωμα βανίλιας ή μαστίχας ταιριάζει πολύ με φρέσκα φρούτα και αυτή είναι η καλύτερη πρόταση, κατά τη γνώμη μας. Συνταγές, όμως, υπάρχουν πολλές...
Updated: 22/07/22
Ημ/νια α' δημοσίευσης: 17/08/15
