Αν και το βερμούτ έχει μεγάλη ιστορία, πολύ δεν το γνωρίζουν. Το βάζουμε, λοιπόν, στο μικροσκόπιο, δοκιμάζοντας μαζί με τον Χρήστο Αξαρλή -εκπαιδευτή στην Bar Academy- δεκαεφτά διαφορετικές ετικέτες. Ανακαλύψτε τις και επιλέξτε αυτές που σας ταιριάζουν…
Εισαγωγή στο βερμούτ
Σύμφωνα με τη νομοθεσία, βερμούτ είναι το ενισχυμένο κρασί, το οποίο αρωματίζεται με βότανα και μπαχαρικά και έχει περιεκτικότητα σε αλκοόλ 15-18%Vol.. To 75% του βερμούτ αποτελείται από κρασί. Το όνομά του προέρχεται από την αψιθιά, που αποτελεί βασικό συστατικό και του χαρίζει αυτή τη χαρακτηριστική πικρή γεύση.
Έκανε την εμφάνιση του τον 18ο αιώνα στο Τορίνο της Ιταλίας με τη μορφή ενός γλυκού κρασιού αρωματισμένου με βότανα και αμέσως έκανε επιτυχία. Λίγο αργότερα, ασχολήθηκαν μαζί του οι Γάλλοι δίνοντας, όμως, τη δική τους πιο ξηρή εκδοχή. Έναν αιώνα μετά, οι μετοχές του άρχισαν να ανεβαίνουν καθώς εισέβαλε στον κόσμο των cocktail ως βασικό συστατικό θρυλικών ποτών, όπως είναι το Negroni, το Manhattan και το Martini.
Τα βερμούτ διακρίνονται σε λευκά, τα bianco και σε κόκκινα τα rosso. Ανάλογα με την περιεκτικότητα τους σε σάκχαρα, χωρίζονται σε:
Extra dry: με λιγότερο από 30gr ζάχαρης ανά λίτρο
Dry: λιγότερο από 50 gr ζάχαρης ανά λίτρο
Semi dry: με 50 έως 90 gr ζάχαρης ανά λίτρο
Semi sweet: από 90 έως 130 gr ζάχαρης ανά λίτρο
Sweet: αυτά που έχουν από 130gr ζάχαρης και πάνω ανά λίτρο
Τα ξηρά λευκά βερμούτ είναι εξαιρετικά σε ένα dry Martini ή μαζί με σόδα, ενώ τα γλυκά κόκκινα βερμούτ απογειώνουν το Milano Τorino, το Americano και το Negroni.
Η δοκιμή
Μπορεί τα βερμούτ να έχουν καταγωγή από την Ιταλία και μετέπειτα και τη Γαλλία, σήμερα, όμως, παράγονται σε πολλές χώρες. Εμείς, συγκεντρώσαμε δείγματα επίσης από Ισπανία, Γερμανία και Ελλάδα και κατά τη διάρκεια της δοκιμής διαπιστώσαμε τη διαφορετική και μεγάλη γκάμα αρωμάτων και χαρακτήρων, από τα ελαφριά βοτανικά ιταλικά, τα φρουτώδη γαλλικά, τα έντονα ισπανικά, τα δροσερά γερμανικά, μέχρι τα πλούσια ελληνικά.
Dolin
Παραγωγός: Maison Dolin
Κατηγορία: λευκό
Προέλευση: Γαλλία
Εισαγωγή: Sky Spirits
Κομψά και ευχάριστα αρώματα βοτάνων, όπως χαμομηλιού, συνδυάζονται με νότες λουλουδιών (κυρίως λουίζας), μελιού και βανίλιας. Το στόμα εμφανίζει έντονη γλυκύτητα με εμφανείς φυτικές νότες και μέτρια επίγευση.
83/100
Dolin dry
Παραγωγός: Maison Dolin
Κατηγορία: λευκό dry
Προέλευση : Γαλλία
Εισαγωγή: Sky spirits
Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα λευκών λουλουδιών και ενισχύονται από νότες νεραντζιού και λεμονιού. Το στόμα είναι γεμάτο, λιπαρό, μπαίνει γλυκά και εξελίσσεται ωραία, ισορροπώντας με τις δροσερές νότες βοτάνων. Η επίγευση είναι ξηρή.
84/100
Del Professore Rosso
Παραγωγός: Antica Distilleria
Προέλευση: Ιταλία
Εισαγωγή: Deals
Ωραία μύτη, με αρώματα μπαχαρικών, ξηρών καρπών, σοκολάτας και νύξεις μπισκότου. Το στόμα είναι ευγενικό και περίπλοκο. Σε πρώτη ανάγνωση, εντοπίζουμε νότες κόκκινων φρούτων και μετά ακολουθούν τα βότανα. Η επίγευση έχει διάρκεια και είναι βοτανική
84/100
Del Professore Bianco
Παραγωγός: Antica Distilleria
Προέλευση: Ιταλία
Κατηγορία: λευκό
Εισαγωγή: Deals
Σύνθετη μύτη με αρώματα βοτάνων, εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων, όπως ανανά και παπάγια. Το στόμα είναι έντονο με ευδιάκριτες νότες μοσχοκάρυδου, γλυκόριζας και δεντρολίβανου. Η επίγευση είναι μεγάλη και συνδυάζει νότες ξύλου και εσπεριδοειδών.
88/100
Lustau Rosé
Παραγωγός: Emilio Lustau SA
Προέλευση: Ισπανία
Κατηγορία: ροζέ
Εισαγωγή: Deals
Έντονη μύτη με αρώματα βανίλιας, ψωμιού, ζύμης και ξύλου. Το στόμα είναι ήπιο με έντονη τη βανίλια και τα κόκκινα φρούτα. Η επίγευση έχει μια αναπάντεχη γλυκύτητα και ελαφριά αρώματα βανίλιας.
84/100
Carlo Alberto Riserva Rosso
Παραγωγός: Riserva Carlo Alberto
Προέλευση: Ιταλία
Κατηγορία: κόκκινο γλυκό
Εισαγωγή: Tsaknakis
Γοητευτική μύτη με αρώματα καρυδιού και γαρύφαλλου. Στο στόμα βγαίνει έντονο το καρύδι, μαζί με σιρόπι βύσσινο και σοκολάτα. Η επίγευση έχει μεγάλη διάρκεια.
85/100
Riserva Speciale Rubino
Παραγωγός: Martini
Προέλευση: Ιταλία
Κατηγορία: κόκκινο
Εισαγωγή: Άμβυξ
Πληθωρική μύτη με αρώματα κερασιού, βανίλιας και μεσογειακών βοτάνων. Το στόμα είναι ισορροπημένο, με ωραίες νότες βοτάνων και κρασιού. Η επίγευση είναι μαλακή, με καλή σχέση ανάμεσα στην οξύτητα και την γλυκύτητα.
90/100
Riserva Speciale Ambrato
Παραγωγός: Martini
Προέλευση: Ιταλία
Κατηγορία : λευκό
Εισαγωγή: Άμβυξ
Έντονη βοτανικότητα στη μύτη με πρωταγωνιστές το λιβάνι και το χαμομήλι, που αγκαλιάζονται ωραία από φλούδες εσπεριδοειδών. Το στόμα είναι γλυκόπικρο, με πολύπλοκο σώμα και μακριά πικρή και πικάντικη επίγευση.
86/100
Cinzano Rosso
Παραγωγός: DCM S.P.A
Προέλευση: Ιταλία
Κατηγορία : κόκκινο
Εισαγωγή: 3 Ε
Μόλις σερβιριστεί, πρώτα αναδύονται αρώματα κόκκινων φρούτων και στη συνέχεια αρχίζουν να εξελίσσονται νότες από κανέλα, γαρίφαλο και κάρδαμο. Στο στόμα, βρίσκουμε ωραίες νότες κερασιού και βύσσινου, εμπλουτισμένες με μπαχαρικά και σοκολάτα. Η επίγευση είναι ντελικάτη.
86/100
Belsazar Dry
Παραγωγός: Belsazar GMBH
Προέλευση: Γερμανία
Κατηγορία: λευκό
Εισαγωγή: Diageo
Στη μύτη κυριαρχεί η μέντα, η κανέλα και ο ευκάλυπτος και δευτερευόντως νότες δαμάσκηνου, αχλαδιού, καραμέλας και βανίλιας. Στο στόμα, πρώτα μας έρχεται ο ευκάλυπτος και η καραμέλα. Η οξύτητα και η αλκοόλη γίνονται αντιληπτές και φαίνονται μέχρι την επίγευση.
79/100
Belsazar White
Παραγωγός: Belsazar GMBH
Προέλευση: Γερμανία
Κατηγορία: λευκό
Εισαγωγή: Diageo
Δροσερή μύτη με αρώματα μέντας, ευκαλύπτου και έλαια λεμονιού. Στο στόμα συνεχίζουν τα ίδια αρώματα, μαζί με νότες καραμέλας βουτύρου και μελιού. Η επίγευση είναι καλή και ελαφρώς βοτανική.
80/100
Balsazar Rose
Παραγωγός: Belsazar GMBH
Προέλευση: Γερμανία
Κατηγορία: ροζέ
Εισαγωγή: Diageo
Πρωτότυπη μύτη με αρώματα λιαστής ντομάτας, συνδυασμένα με κεράσι, φράουλα, αψιθιά και αμυγδαλωτές νύξεις. Το στόμα έχει νεύρο, είναι πλούσιο με ευδιάκριτη την αλκοόλη.
82/100
Belsazar Red
Παραγωγός: Belsazar GMBH
Προέλευση: Γερμανία
Κατηγορία: κόκκινο
Εισαγωγή: Diageo
Αβανταδόρικη μύτη με έντονα αρώματα καφέ, κακάο, σοκολάτας, κερασιών και μπαχαρικών. Το στόμα είναι σύνθετο και γεμάτο με αρώματα bitter σοκολάτας και καφέ. Η επίγευση έχει πικρές νότες από φλούδες εσπεριδοειδών.
84/100
Veroni
Παραγωγός: Κυρ Γιάννη
Προέλευση: Ελλάδα
Κατηγορία: λευκό dry
Εισαγωγή: Καρούλιας
Γοητευτική και συγχρόνως δυναμική μύτη, με σύνθετα αρώματα βοτάνων και φλούδες εσπεριδοειδών. Το στόμα είναι γενναιόδωρο και ισορροπημένο, με καλή εξέλιξη πικράδας, που παραμένει μέχρι την επίγευση.
85/100
Β
Παραγωγός: Ποτοποιία Πολυκαλά
Προέλευση: Ελλάδα
Κατηγορία: κόκκινο γλυκό
Σύνθετη μύτη με αρώματα δάφνης, τσαγιού, αψιθιάς, γλυκόριζας και φρούτων του δάσους. Στο στόμα ξεκινάει γλυκά και εξελίσσει μια ωραία πίκρα, με νότες ώριμων φρούτων και μπαχαρικών. Η επίγευση είναι πικρή.
82/100
Vermood Rosso
Παραγωγός: ΓΠ Χάλαλης Castro
Προέλευση: Ελλάδα
Κατηγορία: κόκκινο ημίγλυκο
Στη μύτη ευωδιάζουν αρώματα μελιού, σταφίδας, αποξηραμένου σύκου, καμένης καραμέλας και φραγκοστάφυλου. Στο στόμα είναι έντονη η καμένη ζάχαρη και η πικράδα.
77/100
Vermood Bianco
Παραγωγός: ΓΠ Χάλαλης Castro
Προέλευση: Ελλάδα
Κατηγορία: λευκό
Δυνατή και γλυκιά μύτη, με αρώματα ανθόμελου, μελιού, ροδόνερου, τριαντάφυλλου, δεντρολίβανου και λιβανιού. Στο στόμα βγαίνουν μπροστά τα βότανα, κυρίως το δεντρολίβανο και το φασκόμηλο. Η επίγευση είναι πικρή.
85/100
Τα βερμούτ δοκίμασαν οι: Χρυσούλα Κυριακοπούλου, Χρήστος Αξαρλής, Μαρούλα Κυριακοπούλου, Δέσποινα Μπαράκη, Αθηνά Ζούλη, Μαριαλένα Χατζηνικολάου
Οι βαθμολογίες:
75-79: ενδιαφέρον
80-84: καλό
85-89: πολύ καλό
90-94 εξαιρετικό
95-100: άριστο
