Η εξέλιξη του τσίπουρου
Το ελληνικό απόσταγμα εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο Άγιο Όρος τον 14ο αιώνα, από τους ευρηματικούς μοναχούς, που προκειμένου να αξιοποιήσουν όλα τα υποπροϊόντα της αμπέλου από την παραγωγή του οίνου, προχώρησαν στην απόσταξη των στεμφύλων. Το αποτέλεσμα ήταν παραπάνω από ικανοποιητικό και γρήγορα άρχισε να διαδίδεται το μυστικό της παραγωγής αρχικά σε άλλα μοναστήρια και μετά στις γύρω περιοχές της Ηπείρου, της Μακεδονίας και της Θεσσαλίας. Από τότε πήραν φωτιά τα καζάνια και δεν σταμάτησαν να βράζουν...
Η σημαντικότερη στιγμή για την εξέλιξη του ήρθε το 1989, όταν επιτράπηκε η παραγωγή και εμφιάλωση του από οργανωμένες αποσταγματοποιίες, μιας και πριν δικαίωμα παραγωγής είχαν μόνο οι αμπελουργοί. Από τα τέλη της δεκαετίας του ‘80 και μετά, το παραδοσιακό ποτό επαναπροσδιορίστηκε και από την ερασιτεχνική παραγωγή στα σπίτια και την χύμα διανομή του, αναβαθμίστηκε ποιοτικά κερδίζοντας και τους πιο εκλεπτυσμένους ουρανίσκους.
Σήμερα το τσίπουρο διανύει την καλύτερή του φάση, κυκλοφορεί ανανεωμένο σε σικ φιάλες, ενώ δεν λείπουν και οι premium εκδοχές του, οι οποίες έχουν κερδίσει πολλαπλούς οπαδούς, αλλά και bartenders που χρησιμοποιούν το ελληνικό απόσταγμα ως βάση για τις μίξεις τους.
Η Δοκιμή
Συγκεντρώσαμε 19 από τα καλύτερα τσίπουρα χωρίς γλυκάνισο που κυκλοφορούν στην αγορά και παρέα με τον Mario Basso, ιδιοκτήτη και bartender του βραβευμένου bar «Barreldier» (Βουλής 7, 210325471), τα δοκιμάσαμε καταγράφοντας τις εντυπώσεις μας. Γνωρίστε τις 19 ετικέτες τσίπουρου που επιλέξαμε για τη δοκιμή, διαλέξτε το αγαπημένο σας και απολαύστε το με την παρέα σας σε γευστικά ταιριάσματα με αλμυρούς μεζέδες και θαλασσινά, ή βάλτε το στο σέικερ μαζί με φρέσκο χυμό φρούτων για να δημιουργήσετε δροσερά κοκτέιλ.
Τσιλιλή, τσίπουρο Θεσσαλίας
Κ. Τσιλιλής Α.Ε
Περιοχή: Θεσσαλία
Ενδεικτική τιμή: € 11,30
Βαθμολογία: 82/100
Μύτη με ευγενική φυτικότητα που την πλαισιώνουν διακριτικά αρώματα άνθεων και εσπεριδοειδών. Στο στόμα είναι γεμάτο με καυστική γλυκύτητα, βοτανικές νότες και έντονη επίγευση που διαρκεί.
Καρδάσης, τσίπουρο Τυρνάβου
Κ. Καρδάσης
Περιοχή: Τύρναβος
Ενδεικτική τιμή: € 13,50
Βαθμολογία: 81/100
Στη μύτη κυριαρχεί το άρωμα του μοσχάτου, ενώ διακρίνονται και φυτικά στοιχεία, ανθικά αρώματα και ροδάκινα. Στο στόμα είναι απαλό με έντονη επίγευση που διαρκεί.
Kanenas τσίπουρο
Ε. Τσάνταλης
Περιοχή: Χαλκιδική
Ενδεικτική τιμή: € 4,90 (200ml)
Βαθμολόγία: 80/100
Στη μύτη επικρατούν έντονα αρώματα εσπεριδοειδών που πλαισιώνονται από λευκά άνθη και φασκόμηλο. Στο στόμα είναι βελούδινο και ισορροπημένο, με πιπεράτη επίγευση.
Το Δεκαράκι Μαλαγουζιά
Βασδαβάνος
Περιοχή: Τύρναβος
Ενδεικτική τιμή: € 15
Βαθμολογία: 81/100
Έντονη μύτη με ανθικά αρώματα και εσπεριδοειδή, νότες λεμονόχορτου και μελιού. Στο στόμα είναι ανθικό και φρουτώδες, με το βερίκοκο να πρωταγωνιστεί.
Ηδωνικό
Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη
Περιοχή: Δράμα
Ενδεικτική τιμή: € 13
Βαθμολογία: 80/100
Κομψή μύτη με ντελικάτα αρώματα φρούτων, βοτάνων και νότες δημητριακών. Στο στόμα είναι απαλό με ήπιες πικρές νότες.
Τσίπουρο Τυρνάβου, Κατσαρός
Οικογένεια Κατσαρού
Περιοχή: Τύρναβος
Ενδεικτική τιμή: € 13,30
Βαθμολογία: 83/100
Κομψή και ντελικάτη μύτη με διακριτική παρουσία κόκκινων φρούτων, πιπεράτες νότες και μπαχαρικά. Πολύ έντονο στόμα με ικανοποιητική καυστικότητα και πιπεράτες νότες.
Τσίπουρο Αποστολάκη
Οικογένεια Αποστολάκη
Περιοχή: Κρόκιο Θεσσαλίας
Ενδεικτική τιμή: € 12
Βαθμολογία: 85/100
Σχετικά απαλή μύτη με ελαφριά φυτικότητα αλλά και λίγο φρούτο, κίτρο, λεμόνι και κεράσι. Το στόμα επίσης επικεντρώνεται στα εσπεριδοειδή και σε ίχνη βανίλιας, ενώ μπαίνει μαλακά και αναπτύσσει έντονη καυστικότητα, που διατηρείται μέχρι την επίγευση.
Μπαμπατζίμ τσίπουρο
Α. Μπαμπατζίμ και ΣΙΑ
Περιοχή: Αγχίαλος
Βαθμολογία: 82/100
Ενδεικτική τιμή: € 13,50
Ιδιαίτερη και καλή μύτη με αρώματα γλυκόριζας, μάραθου, σύκου και γλυκών φρούτων. Το στόμα είναι το ίδιο αρωματικό, με ισορροπημένη καυστικότητα, πάχος και πολύ καλή επίγευση.
Τσίπουρο των φίλων
Λαφαζάνης
Περιοχή: Νεμέα
Βαθμολογία: 80/100
Ενδεικτική τιμή: € 12,90
Όμορφη, ελκυστική μύτη με χαρακτήρα γλυκό του κουταλιού σταφύλι με αρμπαρόριζα. Στο στόμα είναι απαλό και βελούδινο με φινετσάτη επίγευση.
Τσίπουρο Ζαχαριά
Lost Lake Distillery
Περιοχή: Βοιωτία
Βαθμολογία: 84/100
Ενδεικτική τιμή: € 12
Φινετσάτη μύτη με αρώματα εσπεριδοειδών, φλούδες λεμονιού, φράουλες και φυτικά στοιχεία. Στο στόμα είναι απαλό και ευχάριστο με δροσιστικές νότες λεμονιού.
Ασημένια Λίμνη
Κτήμα Γκλίναβος
Περιοχή: Ιωάννινα
Βαθμολογία: 79/100
Ενδεικτική τιμή: € 18
Στη μύτη διακρίνονται φινετσάτα αρώματα εσπεριδοειδών, τα οποία βρίσκουμε και στο στόμα, μαζί με έντονα φυτικά στοιχεία.
Σιγάλας τσίπουρο
Domaine Sigalas
Περιοχή: Σαντορίνη
Βαθμολογία: 78/100
Ενδεικτική τιμή: € 13,50
Ήπια μύτη με ανθικά αρώματα και βότανα, με τη φρεσκάδα της μέντας να πρωταγωνιστεί. Στο στόμα είναι ευχάριστο με ικανοποιητική καυστικότητα.
Ζώπυρο
Ι. Δημητριάδης
Περιοχή: Δράμα
Βαθμολογία: 82/100
Ενδεικτική τιμή: € 12
Φινετσάτη μύτη με σύνθετα φρουτώδη αρώματα εσπεριδοειδών και μαρμελάδας, που πλαισιώνονται από νότες βοτάνων και μπαχαρικών. Στο στόμα είναι μαλακό και γλυκόπιοτο με βουτυράτη επίγευση.
Τσίπουρο Πολυκαλάς
Ποτοποιία Πολυκαλά
Περιοχή: Αθήνα
Βαθμολογία: 81/100
Ενδεικτική τιμή: € 16
Στη μύτη πρωταγωνιστούν τα εσπεριδοειδή με πιο έντονη την παρουσία του λεμονιού, παρέα με φυτικά στοιχεία. Στο στόμα είναι μπαχαρένιο με ωραίο άρωμα που παραμένει στην επίγευση.
Ψυχής τσίπουρο
Κ. Ψυχής
.jpg)
Περιοχή: Χίος
Ενδεικτική τιμή: € 12,50
Βαθμολογία: 80/100
Ήπια μύτη με ευχάριστα αρώματα λευκών φρούτων και βοτάνων. Στο στόμα είναι ελαφρά καυστικό, με διακριτή την παρουσία των φρούτων και νότες μαστίχας.
Angel Tears
Οικογένεια Κατσαρού
Περιοχή: Τύρναβος
Ενδεικτική τιμή: € 26
Βαθμολογία: 86/100
Φινετσάτη μύτη με ντελικάτα αρώματα άνθεων και λευκόσαρκων φρούτων. Στο στόμα είναι πολύ απαλό και ευχάριστο, με ωραία επίγευση που διαρκεί.
Dorodouli Alchemistes No. 7
Dorodoulis Distillery
Περιοχή: Θεσσαλονίκη
Ενδεικτική τιμή: € 38,40
Βαθμολογία: 83/100
Στη μύτη πρωταγωνιστούν τα αρώματα λεμονόχορτου και τριαντάφυλλου, ενώ στο στόμα γεύεσαι τη γλύκα από ένα λουκούμι τριαντάφυλλο με πιπεράτες νότες και μαστίχα. Μακρά επίγευση με πιπεράτα στοιχεία.
Plantae
Μακρυωνίτης αποσταγματοποιία
Τύπος: τσίπουρο αρωματισμένο
Περιοχή: Σύρος
Ενδεικτική τιμή: € 17,80
Βαθμολογία: 83/100
Ζωηρή μύτη με έντονη φυτικότητα, βότανα και νότες μαστίχας. Στο στόμα είναι γεμάτο, με έντονο βοτανικό χαρακτήρα και ευχάριστη επίγευση.
O/purist
Θωμόπουλος Α.Ε
Τύπος: τσίπουρο αρωματισμένο
Περιοχή: Αθήνα
Ενδεικτική τιμή: € 30
Βαθμολογία: 85/100
Στη μύτη έχει έντονη βοτανικότητα που παραπέμπει στην αρωματική παλέτα που συναντάμε συνήθως στα gin. Στο στόμα είναι ευχάριστο και απαλό, με παρόντα τα βοτανικά στοιχεία που ακολουθούν και στην επίγευση.
Τα τσίπουρα δοκίμασαν οι: Διονύσης Κούκης, Mario Basso, Βασιλική Κουτσοβούλου, Ιωσήφ Πρωιμάκης, Μαρούλα Κυριακοπούλου, Δέσποινα Μπαράκη, Μαριαλένα Χατζηνικολάου
Οι βαθμολογίες:
75-79: ενδιαφέρον
80-84: καλό
85-89: πολύ καλό
90-94: εξαιρετικό
95-100: άριστο
