Από τη Βάσω Κουτσοβούλου
Η λαγάνα, τα θαλασσινά, τα όσπρια, η ταραμοσαλάτα και γενικά ό,τι είναι νηστίσιμο, έχουν όλα την τιμητική τους την Καθαρά Δευτέρα. Παρόλο που η παράδοση προστάζει και το πέταγμα του χαρταετού και τον «ανταγωνισμό» μεταξύ ομάδων για το ποιος είναι ο πιο εντυπωσιακός, ποιος έχει την μεγαλύτερη ουρά και τελικά ποιος θα πάει πιο ψηλά, φέτος ίσως το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε, είναι να κοιτάξουμε φωτογραφίες χαρταετών περασμένων ετών και να εστιάσουμε την προσοχή μας στα σαρακοστιανά εδέσματα που θα απλώσουμε στο τραπέζι μας - και φυσικά, στα ποτά που σταθούν άξια πλάι τους.
Το τραπέζι της Καθαράς Δευτέρας στολίζεται με πολλών ειδών μεζέδες, από τα θαλασσινά που αναμφισβήτητα αποτελούν την πιο εκλεκτή κατηγορία των εδεσμάτων του σαρακοστιανού τραπεζιού μέχρι τα νόστιμα όσπρια, τα ντολμαδάκια γιαλαντζί αλλά και τους τηγανητούς μεζέδες, όπως οι κολοκυθοκεφτέδες κι οι ντοματοκεφτέδες. Στο ίδιο τραπέζι συνυπάρχουν και τα συνοδευτικά όπως τουρσί, ελιές, μελιτζανοσαλάτα και φυσικά η ταραμοσαλάτα, ενώ γλυκό φινάλε σ’ αυτό το μοναδικό τσιμπούσι, δίνει ο περίφημος χαλβάς, σκέτος, με γεύσεις, ή με ξηρούς καρπούς.
Σε όλα αυτά τα εδέσματα επικρατούν έντονες γεύσεις και αρώματα που «μυρίζουν» Ελλάδα! Δεν θα μπορούσαμε, λοιπόν, να βρούμε καλύτερους συνοδούς πέρα από τα ελληνικά, παραδοσιακά μας προϊόντα, για τα οποία είμαστε περήφανοι: την ρετσίνα, το ούζο και το τσίπουρο, αλλά και τα εξαιρετικά κρασιά μας.
Είναι σίγουρα πολύπλευρα αλκοολούχα ποτά. που μπορούν να ταιριάξουν με όλα αυτά τα νηστίσιμα φαγητά.
Ρετσίνα
Τα τελευταία χρόνια έχει αλλάξει πολύ η εικόνα της Ρετσίνας και είναι εύκολο να βρούμε ευχάριστες και απολαυστικές εκφράσεις με την διακριτική και ήπια γεύση της ρετσίνας που μπορούν να συνοδεύσουν τα φαγητά. Σας προτείνουμε την «Ρετσίνα Σχινόπευκο» από τους Αμπελώνες Μάρκου που προέρχεται από την Αττική αλλά και το «Δάκρυ του Πεύκου» του Κεχρή που παράγεται στην Βόρεια Ελλάδα. Ακόμη μια ενδιαφέρουσα επιλογή είναι και ο «Ρητινίτης» από το Κτήμα Γαία από την ποικιλία Ροδίτη που παράγεται στην Νεμέα.
Τσίπουρο
Το αγαπημένο μας τσίπουρο, που παράγεται από την απόσταξη των στεμφύλων των σταφυλιών, με αλκοόλ που κυμαίνεται ανάμεσα στο 38-40% και στο οποίο μπορούμε να προσθέσουμε νερό ή πάγο και να το κάνουμε λίγο πιο ελαφρύ, αξίζει μία θέση στο Καθαροδευτεριάτικο τραπέζι. Το τσίπουρο του Τσιλιλή (με ή χωρίς γλυκάνισο), το τσίπουρο από το Lost Lake Distillery και η τσικουδιά Kretaraki είναι επιλογές που θα βρείτε σε όλα σχεδόν τα σημεία πώλησης.
Ούζο
Ένα ποτό με μεγάλη ιστορία και αναγνωρισιμότητα, με το χαρακτηριστικό και κυρίαρχο άρωμα του γλυκάνισου, αλλά και άλλα όπως το μάραθο και η μαστίχα, θα φέρει ελκυστικές μυρωδιές στο τραπέζι και απαλή γλύκα. Το ούζο Πλωμάρι αλλά και το ούζο Βαρβαγιάννη, που παράγονται στην Μυτιλήνη, είναι προτάσεις που θα συνοδεύσουν ευχάριστα όλα τα πιάτα. Το θόλωμα που παρατηρείται καθώς προσθέτετε πάγο ή νερό είναι αυτό που κάνει το αγαπημένο μας απόσταγμα να ξεχωρίζει τόσο!
Κρασί
Για τους λάτρεις των κρασιών δεν θα μείνουμε μόνο στις προτάσεις Ρετσίνας, καθώς μπορούν να επιλέξουν και άλλα λευκά και ροζέ κρασιά με φρεσκάδα, δροσερή γεύση και ευχάριστη επίγευση. Παραδείγματα ποικιλιών που δίνουν αυτού του στυλ κρασιά είναι ο Ροδίτης, το Σαββατιανό και το Μοσχοφίλερο. Επιλέξτε ανάμεσα στο Σαββατιανό του Μυλωνά αλλά και το Μοσχοφίλερο του Ρεπάνη. Εάν υπάρχουν εδέσματα με κόκκινες σάλτσες αλλά και ψητά θαλασσινά τότε μια εξαιρετική επιλογή είναι τα πλούσια ροζέ με χρώμα που πάει πιο πολύ σε κόκκινο κρασί, από τις ερυθρές ποικιλίες Αγιωργίτικο, Cabernet Sauvignon, Grenache και Syrah. Ο Βυσσινόκηπος από το Κτήμα Παλυβού και το ροζέ πολυποικιλιακός από το Κτήμα Χατζημιχάλη είναι τα κρασιά που θα ταιριάξουν απόλυτα. Αν πάλι το τραπέζι μονοπωληθεί από τα θαλασσινά και την ταραμοσαλάτα, τότε σκεφτείτε και την επιλογή του Ασύρτικου όπως η Σαντορίνη Σιγάλα.
Επιδόρπιο
Και έπειτα από όλα τα παραπάνω, θέλουμε και κάτι για επιδόρπιο, που δεν είναι άλλο από τον παραδοσιακό χαλβά! Σκέτος, με βανίλια, σοκολάτα αλλά και ξηρούς καρπούς, υπάρχουν επιλογές για όλες τις γευστικές προτιμήσεις. Απολαύστε το παρέα με ένα γλυκό κρασί από Μοσχάτο, όπως το Μοσχάτο Λήμνου του Χατζηγεωργίου ή ένα λικέρ από μαστίχα όπως το Skinos, για να ολοκληρώσετε μια γευστική εμπειρία που θα σας αφήσει τις πιο γλυκές εντυπώσεις.
