Ο Βασίλης Τζίμας, που υπογράφει το πιάτο, τελείωσε τη Σχολή Μαγειρικής Chef D’ Oeuvre το 1999 και, αφού εργάστηκε σε διάφορα εστιατόρια της Αθήνας, το 2003 βρέθηκε στο St George Lycabettus, όπου συνεργάστηκε με διάφορους chefs, όπως ο Έκτορας Μποτρίνι. Ύστερα από πέντε χρόνια εργασίας έγινε executive chef στο εστιατόριο Cilentio στο Κολωνάκι. Το καλοκαίρι του 2013 ανέλαβε ως consultant chef πλέον το Άπειρον στη Σαντορίνη. Από τον Οκτώβριο του 2017 είναι ο executive chef του εστιατορίου The Dalliance House.
Η συνταγή δημοσιεύτηκε αρχικά στο περιοδικό Esquire.
Υλικά
Για τον ταραμά:
250 γρ. λευκός ταραμάς
100 γρ. λευκό ψωμί χωρίς την κόρα
70 ml χυμός λεμονιού
Ελαιόλαδο
Πιπέρι
Για τις γαρίδες:
10 γαρίδες
100 γρ. αλεύρι
1 αβγό
1 κ.γ. γιαούρτι
250 γρ. πάνκο
Ηλιέλαιο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το ψωμί σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ τον ταραμά, το χυμό λεμoνιού και πιπέρι και τα χτυπάμε μέχρι να διαλυθεί ο ταραμάς.
Στραγγίζουμε το ψωμί και το προσθέτουμε στο μπλέντερ. Χτυπάμε και ρίχνουμε σιγά σιγά το λάδι δοκιμάζοντας διαρκώς, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέτουμε οποιοδήποτε υλικό/ά χρειαστεί για να φέρουμε την ταραμοσαλάτα στη γεύση μας (ο ταραμάς αλμυρίζει, το λεμόνι ξινίζει, το λάδι "γλυκαίνει", το ψωμί σφίγγει).
Καθαρίζουμε τις γαρίδες, τις στεγνώνουμε καλά και τις αλατίζουμε ελαφρώς.
Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, σε ένα δεύτερο μπολ το αβγό με το γιαούρτι, τα οποία έχουμε χτυπήσει, και σε ένα τρίτο το πάνκο. Περνάμε τις γαρίδες μία μία πρώτα από το αλεύρι, μετά από το μείγμα με το αβγό και τέλος από το πάνκο να καλυφθούν πλήρως.
Σε κατσαρολάκι βάζουμε ηλιέλαιο μέχρι τη μέση και το αφήνουμε να κάψει. Ρίχνουμε τις γαρίδες για 3 με 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, τις αφαιρούμε και τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Τις σερβίρουμε σε ρηχό πιάτο με τον ταραμά δίπλα.
