Υλικά
•1.000 γρ. μοσχαράκι σε μερίδες
•500 γρ. χοιρινό σε μερίδες
•1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
•3 - 4 γαρίφαλα ολόκληρα
•3 - 4 κόκκους μπαχάρι
•2 - 3 φύλλα δάφνης
•λίγο σέλινο, μαϊντανό, πράσο, φλούδα πορτοκαλιού
•2 σκελίδες σκόρδο
•αλάτι, πιπέρι
•θυμάρι, δεντρολίβανο
•1 καρότο σε ροδέλες
•600 γρ. κόκκινο κρασί
•3 κουτ. σούπας λάδι
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζω το κόκκινο κρασί.
Προσθέτω το κρέας, το κρεμμύδι (το οποίο έχω τρυπήσει με τα γαρίφαλα), τη δάφνη, το σέλινο, τον μαϊντανό, το πράσο, τη φλούδα πορτοκαλιού, το μπαχάρι, το σκόρδο, το θυμάρι, το δεντρολίβανο και το καρότο. Τα ανακατεύω όλα μαζί, τα σκεπάζω με μια μεμβράνη και τα αφήνω όλο το βράδυ στη μαρινάδα.
Την άλλη μέρα βγάζω το κρέας από τη λεκάνη και το σκουπίζω καλά με χαρτί κουζίνας.
Βάζω στην κατσαρόλα το λάδι και μόλις ζεσταθεί τσιγαρίζω το κρέας για 6 - 7 λεπτά.
Προσθέτω μετά όλα τα υλικά της μαρινάδας με το κρασί, αλάτι, πιπέρι και λίγο νερό και αφήνω το φαγητό να βράσει.
Μόλις είναι έτοιμο το κρέας, το βγάζω από την κατσαρόλα, σουρώνω το ζουμί και το ξαναρίχνω στην κατσαρόλα. Αφήνω τον ζωμό να χυλώσει, προσθέτω και το κρέας να πάρει 2 - 3 βράσεις και σβήνω τη φωτιά.
Τρώγεται ζεστό. Μπορώ να το σερβίρω με πουρέ, πιλάφι ή πατάτες τηγανητές.
