Δεν βλέπουμε και πολύ συχνά συνταγές που να ενώνουν το χοιρινό με τη ντομάτα. Για ορισμένους ουρανίσκους, μάλιστα, η γεύση «ακούγεται» έως και παράξενη. Και λέμε «ακούγεται», διότι όταν ξεπεράσουν την προκατάληψη και φθάσει η πρώτη πιρουνιά στο στόμα, διαπιστώνουν ότι το κοκκινιστό χοιρινό δεν υπολείπεται σε γεύση, σε σχέση με τις λεμονάτες και κρασάτες εκδοχές του. Και γιατί όχι, άλλωστε: το χοιρινό έχει γλυφή γεύση και η ντομάτα τη συμπληρώνει όμορφα με τους όξινους τόνους της. Τα μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα τονίζουν το σύνολο και το κρεμμύδι, το σκόρδο και το καρότο είναι εξαιρετικοί παρτενέρ σε αυτόν τον ασυνήθιστο συνδυασμό. Αν το φαγητό δεν περιέχει πατάτες, ένα απλό λευκό ρύζι ή απλά βραστά ζυμαρικά είναι η πιο κατάλληλη γαρνιτούρα, ακόμα κι αν συμμετέχουν όσπρια στη συνταγή.
