Αρνάκι τσιγαριαστό, με τα χόρτα

Γιατί τα κρητικά εστιατόρια ανοίγουν το ένα πίσω από το άλλο και σε μερικά χρειάζεται πλέον να κάνεις κράτηση μέρες πριν; Τι κάνει τα κρητικά προϊόντα best sellers στα κομψά deli των μεγαλουπόλεων και «πειραγμένα» πιάτα της κρητικής κουζίνας να λανσάρονται σε health oriented και μη μενού; Λατρέψαμε ξαφνικά τη μοναδική «εξαγώγιμη» τοπική κουζίνα της χώρας μας, ή χάρη στη μανία του υγιεινού και τη διάδοση της Μεσογειακής Διατροφής μάθαμε και εμείς να τρώμε «κουκουβάγιες» και χορτοκαλίτσουνα;

Υλικά

1 κιλό κρέας

125 ml ελαιόλαδο

125 ml λευκό ξηρό κρασί

750-1000 γρ. χόρτα

Λίγο μάραθο ψιλοκομμένο ή μαϊντανό (ανάλογα με το τι χόρτα θα χρησιμοποιήσετε)

Αλάτι, πιπέρι

Χυμός 2 λεμονιών

1 κ.σ. αλεύρι

Παρασκευή

Πλένετε το κρέας, το σκουπίζετε και το βάζετε στην κατσαρόλα, μαζί με το ελαιόλαδο.

Μόλις πάρει χρώμα και «σφραγιστεί εξωτερικά», προσθέτετε το ελαιόλαδο και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία, για 50-55 λεπτά.

Ζεματάτε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα.

Τα αφήνετε για 5 λεπτά, και όταν ομογενοποιηθούν με το υπόλοιπο φαγητό, παίρνετε λίγο από το ζωμό του φαγητού και τον προσθέτετε στο χυμό του λεμονιού, όπου θα έχετε ήδη διαλύσει το αλεύρι.

Ρίχνετε ξανά αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα και του «δίνετε» μια ακόμα βράση.