Σπαγγέτι με αμαγείρευτη σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, μυζήθρα και βασιλικό

Εκτέλεση

Πλένουμε, ξεσποριάζουμε τις ντομάτες (τις κόβουμε στα δύο και τις σφίγγουμε ελαφρά τινάζοντάς τις–έτσι φεύγουν οι σπόροι) και τις κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Τις βάζουμε σε σουρωτήρι που το τοποθετούμε μέσα σε ένα βαθύ πιάτο για να στραγγίσουν και να μαζέψουμε το ζουμί τους.

Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφαιρούμε την πράσινη ουρίτσα και το κόβουμε όσο πιο ψηλά γίνεται (ιδανικά χρησιμοποιούμε τη μετζαλούνα).

Αν έχουμε πλατύφυλλο βασιλικό κόβουμε το κάθε φύλλο στα τρία οριζοντίως.

Αν έχουμε βασιλικό με μέτρια φύλλα τα κόβουμε στα δύο.

Αν τα φύλλα είναι μικρά ή σγουρά τα αφήνουμε ολόκληρα.

Το πιο βολικό είναι να τα βάλουμε το ένα επάνω στο άλλο και να χρησιμοποιήσουμε ψαλίδι, κόβοντάς τα όλα μαζί.Ρίχνουμε σε μεγάλη κατσαρόλα 2 lit νερό και μόλις πάρει βράση ρίχνουμε 2 κοφτές κ.σ αλάτι.

Ρίχνουμε τα σπαγγέτι και ανακατεύουμε με ξύλινη πιρούνα.

Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.Λίγα λεπτά πριν ολοκληρωθεί τα μαγείρεμα των σπαγγέτι, «σπάμε» τη μυζήθρα ή το ανθότυρο με το χέρι σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.

Μεταφέρουμε την καλά στραγγισμένη ντομάτα σε μπολ και την ανακατεύουμε με το σκόρδο και το βασιλικό.

Ρίχνουμε και όλο το ελαιόλαδο, αρκετό αλάτι (δοκιμάζουμε έχοντας υπ΄ όψιν ότι με αυτό το αλάτι θα καρυκευθούν και τα σπαγγέτι) το μπούκοβο ή το ταμπάσκο ή την ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά αν χρησιμοποιήσουμε και τη μυζήθρα ή το ανθότυρο.

Στραγγίζουμε τα σπαγγέτι και τα ξαναρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Προσθέτουμε το ζουμί από τις ντομάτες και κουνάμε την κατσαρόλα επάνω στη σβηστή εστία 1 λεπτό.

Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα περιχύνοντας με τη σάλτσα, με άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και επιπλέον αλάτι αν θέλουμε.

Το κρασί που ταιριάζει: ένα ροζέ από το Αμύνταιο και την ποικιλία Ξινόμαυρο.