Follow us

Pho

Μία εξαιρετικά απλή και νόστιμη συνταγή για την εθνική σούπα του Βιετνάμ, απευθείας από τους πάγκους του Ανόι και της Χο Τσι Μινχ.

ΒΙΕΤΝΑΜΕΖΙΚΗ ΣΟΥΠΑ PHO ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ
Οι ασιατικές κουζίνες διάγουν την μάλλον δημοφιλέστερη περίοδο της ιστορίας τους. Ανάμεσα σε αυτές, εκείνη του Βιετνάμ εξελίσσεται σε παγκόσμιο trend με τύπους όπως ο Anthony Bourdain να την έχουν κατά καιρούς αποθεώσει και εκπομπές όπως το Street Food του Netflix να εμβαθύνουν ενδελεχώς σε αυτή. Πράγματι, η γαστρονομική κουλτούρα της χώρας της νοτιοανατολικής Ασίας παρουσιάζει εξαιρετικά μεγάλο ενδιαφέρον, για όλους τους σωστούς λόγους, καθώς εκτός από μυστηριώδης και νόστιμη, είναι και μία από τις πιο υγιεινές του πλανήτη, την ίδια στιγμή που έχει αντλήσει μπόλικα στοιχεία από κορυφαίες σχολές όπως η γαλλική, η μεσογειακή και η κινέζικη - κάτι που την καθιστά εκτός των άλλων και οικεία. Το κλασικότερο πιάτο της (ίσως μαζί με το bun cha) είναι το pho. Πρόκειται για το εθνικό φαγητό του Βιετνάμ και ουσιαστικά είναι μία σούπα με noodles ρυζιού, ζωμό και κρέας. Ένας από τους δημοφιλέστερους αστικούς μύθους της χώρας μάλιστα υποστηρίζει ότι οι πεθερές αξιολογούν τις υποψήφιες νύφες τους από την ικανότητά τους στην παρασκευή νόστιμου pho.

Υλικά

1 κοτόπουλο, περίπου 1 κιλού και τα κόκαλά του (ζήτα από τον κρεοπώλη σου να σου τα διαχωρίσει)

100 γρ. τριμμένο τζίντζερ

4 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα

1/4 φλ. fish sauce

αλάτι

νερό

Για το τελικό σερβίρισμα:

πλατιά noodles ρυζιού

ψιλοκομμένος κόλιανδρος

λεπτοκομμένες φέτες πιπεριάς jalapeños

ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

σφήνες από lime

σάλτσα Sriracha

μαύρο πιπέρι

fish sauce

Εκτέλεση

Τοποθετείς το κοτόπουλο και τα κόκαλά του -αφού πρώτα τα πλύνεις πάρα πολύ καλά- σε μία μεγάλη κατσαρόλα, αλατίζεις και φέρνεις σε βράση με μπόλικο νερό.

Στη συνέχεια χαμηλώνεις σε μέτρια θερμοκρασία και το αφήνεις να μαγειρευτεί για περίπου 45'.

Βγάζεις το κοτόπουλο από τη φωτιά και το αφήνεις να κρυώσει εντελώς.

Στο ενδιάμεσο, τοποθετείς τα κρεμμυδάκια και το τζίντζερ σε ένα τηγάνι και τα τσιγαρίζεις όσο περισσότερο γίνεται.

Όταν το κοτόπουλο κρυώσει εντελώς, διαχωρίζεις το κρέας από τα κόκαλα και τοποθετείς τα οστά και το ζωμό τους σε μία κατσαρόλα, όπου τα βράζεις για περίπου 4 ώρες (αρκούν και 3 αλλά καλύτερα να τα αφήσεις λίγο παραπάνω).

Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, μεταφέρεις το ζωμό από τα κόκαλά σε μπολ σερβιρίσματος, στα οποία ήδη έχεις βάλει τα noodles. Προσθέτεις τη fish sauce και κομμάτια κοτόπουλου.

Ολοκληρώνεις το πιάτο, με την προσθήκη κόλιανδρου, πιπεριών jalapeños, φρέσκο κρεμμυδάκι - οι ποσότητες προσαρμόζονται αναλόγως προτιμήσεων.

Μπορείς να προσθέσεις ένα μείγμα που θα λειτουργήσει ως έξτρα σάλτσα και αποτελείται από σάλτσα Sriracha, χυμό lime, μαύρο πιπέρι και fish sauce - αφού πρώτα αναμείξεις όλα τα συστατικά. Το μείγμα αυτό δεν πρέπει να προστεθεί απευθείας στο ζωμό αλλά κυρίως στο κοτόπουλο και τα noodles.

Tips

Στο πρώτο βήμα μπορείς να προσθέσεις στο κρέας και τα κόκαλα γλουταμινικό μονονάτριο (ή αλλιώς MSG), το οποίο είναι ένα προϊόν ζύμωσης από φυσικά υλικά και χρησιμοποιείται ευρέως τα τελευταία χρόνια από εστιατόρια και εταιρείες τροφίμων ως βελτιωτικό γεύσης και αρωματισμού. Δίνει μία umami αίσθηση στο φαγητό, όμως η επιστημονική κοινότητα είναι ακόμη διχασμένη όσον αφορά τη χρήση του. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν επίσης μπαχαρικά και επιπλέον μυρωδικά.

Επίσης...

Εξωτικό Κοτόπουλο

Η συνταγή για εξωτικό κοτόπουλο.

Κοτόπουλο Φρικασέ

Η συνταγή για κοτόπουλο φρικασέ.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Μια Εύκολη και Γευστική Κοτόπιτα

Η συνταγή για μία εύκολη και γευστική κοτόπιτα.

Κοτόπουλο Μαριναρισµένο Ελαφρύ και Νόστιµο

Πώς θα φτιάξεις κοτόπουλο µαριναρισµένο ελαφρύ και νόστιµο.

Κοτοσαλάτα Μεθυσµένη

Η συνταγή για μία θαυμάσια κοτοσαλάτα.

Κοτόπουλο µε Μανιτάρια

Η συνταγή για κοτόπουλο με μανιτάρια.

Εύκολο Κοτόπουλο Κοκκινιστό µε Σπανάκι

Η συνταγή για εύκολο κοτόπουλο κοκκινιστό µε σπανάκι.

Κοτόπουλο Ψητό της Κατσαρόλας µε Φέτα

Η συνταγή για κοτόπουλο ψητό της κατσαρόλας µε φέτα.

Κοτόπουλο µε Πατάτες και Θυµάρι στην Κατσαρόλα

Η συνταγή για κοτόπουλο µε πατάτες και θυµάρι στην κατσαρόλα.

Κοτόπουλο Λεµονάτο µε Μάραθο

Η συνταγή για κοτόπουλο λεµονάτο µε µάραθο.

Κοτόπουλο Στραπατσάδα

Η συνταγή για κοτόπουλο στραπατσάδα.

Νόστιµη Τάρτα µε Κοτόπουλο

Πώς θα φτιάξεις την πιο νόστιμη τάρτα με κοτόπουλο.