Υλικά
500 γρ. κολοκύθα καθαρισμένη
1 ξερό κρεμμύδι
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2-3 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κ.σ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1 αυγό χτυπημένο
2 κ.σ. κεφαλοτύρι ή λίγη φέτα
φρυγανιά τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
Τρίβουμε την κολοκύθα σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι τριμμένο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το δυόσμο, το μαϊντανό, τη μαργαρίνη, το αυγό και το κεφαλοτύρι ή τη φέτα.
Τα ανακατεύουμε πολύ καλά με το σύρμα ή με το χέρι και αλατοπιπερώνουμε.
Ρίχνουμε λίγη λίγη τη φρυγανιά έως το μείγμα να σφίξει αρκετά και να πλάθεται.
Πλάθουμε τους κεφτέδες, τους αλευρώνουμε και τους τηγανίζουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
