Υλικά
300 γρ. ζυμαρικά κοντά
2 μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
1 πιπεριά
1 καρότο
1 ντομάτα
Για τη σάλτσα:
3 κ.σ. γιαούρτι
3 κ.γ. μουστάρδα
4 κ.σ. λάδι
αλάτι
πάπρικα
δυόσμο
φέτα ή τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους και τα αραδιάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα, ραντίζουμε με λίγο λάδι και αλάτι και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθούν.
Αφήνουμε να κρυώσουν.
Βράζουμε τα ζυμαρικά ως συνήθως και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.
Σε μπολ ανακατεύουμε τα λαχανικά με τα κρύα ζυμαρικά.
Ανακατεύουμε τα υλικά για τη σάλτσα.
Ρίχνουμε το τυρί και τη σάλτσα στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε.
