Υλικά
3 κολοκυθάκια σε ροδέλες
2 πιπεριές σε ροδέλες
1 κρεμμύδι σε ροδέλες
1 ντομάτα σε ροδέλες
λίγη φέτα θρυμματισμένη
4 αυγά χτυπημένα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη
δυόσμο
Εκτέλεση
Αφού πλύνουμε και κόψουμε όλα τα λαχανικά, τα τηγανίζουμε και τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Τα μεταφέρουμε σε ένα πυρέξ, αφού το έχουμε λαδώσει ελαφρά και ρίχνουμε από πάνω τη φέτα.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο δυόσμο.
Από πάνω ρίχνουμε τα αυγά να πάνε παντού και τέλος βάζουμε τις ροδέλες ντομάτας στην επιφάνεια.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο έως ότου ψηθούν τα αυγά.
