Υλικά
4-8 πουτάκια πάπιας (νωπά ή κατεψυγμένα)
250 γρ. λίπος πάπιας (σε καλά σουπερμάρκετ)
χοντρό θαλασσινό αλάτι
αλατοπίπερο
Εκτέλεση
Ξεπαγώνουμε σωστά τα μπουτάκια της πάπιας τοποθετώντας τα από το προηγούμενο βράδυ στη συντήρηση του ψυγείου. Μετράμε ένα για κάθε συνδαιτυμόνα.
Τα καθαρίζουμε προσεκτικά από τυχόν λίπη και τα ομορφαίνουμε κόβοντας κομματάκια που εξέχουν.
Με μπαλτά ή με ένα καλό μαχαίρι του chef σπάμε την κάτω άρθρωση έτσι ώστε το κόκαλο να εξέχει σαν κύλινδρος.
Σε ένα σκεύος στρώνουμε χοντρό αλάτι, τοποθετούμε το μπούτι και το καλύπτουμε προσεκτικά με αλάτι. Σκεπάζουμε το σκεύος με wrap και το βάζουμε στη συντήρηση του ψυγείου για 24 ώρες.
Μία μέρα μετά προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC, βγάζουμε το μπούτι από το ψυγείο, τινάζουμε το πολύ αλάτι και το ξεπλένουμε με κρύο νερό ώστε να μη μείνει ίχνος αλατιού.
Το στεγνώνουμε προσεκτικά με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα.
Ζεσταίνουμε δυνατά στο μάτι ένα σκεύος που μπορεί να μπει και στο φούρνο.
Ρίχνουμε το λίπος πάπιας και, μόλις λιώσει, προσθέτουμε το μπουτάκι της πάπιας. Όταν πάρει βράση, σκεπάζουμε το σκεύος με καπάκι και το βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες.
Αν πρόκειται να το σερβίρουμε άμεσα, αφήνουμε για λίγο το μπούτι κάτω από το γκριλ ώστε να γίνει κριτσανιστή η πέτσα.
Αλατοπιπερώνουμε.
Αν θέλουμε να το κονσερβάρουμε, το τοποθετούμε σε γυάλινο βάζο που κλείνει καλά και το σκεπάζουμε εντελώς με το λίπος του. Κλείνουμε το βάζο. Έτσι διατηρείται για δύο μήνες.
Αν κλείσουμε το βάζο και το βάλουμε σε κατσαρόλα με νερό να το σκεπάζει για να βράσει (παστερίωση), τότε το μπούτι θα διατηρηθεί για έναν ολόκληρο χρόνο.
Tip
Συνοδεύουμε το confit με ένα βαρύ κόκκινο κρασί (αγιωργίτικο) ή με (πιο εορταστική) σαμπάνια.
