Υλικά
υλικά γιά 6-8 άτομα
1600 γρ. κατσικάκι μπούτι, χωρίς κόκκαλα, σε μικρές μερίδες
6 μελιτζάνες τσακώνικες, μεγάλες
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
2 σκ.σκόρδο κομμένες στη μέση
5 ώριμες ντομάτες, περασμένες στον τρίφτη
1 ποτηράκι λευκό κρασί
1 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
1/2 φλ.τσ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
5-6 κόκκοι μπαχάρι
1/2 κ.γ. κύμινο ολόκληρο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
γιά τη συνοδευτική σάλτσα:
2 κεσεδάκια απλό γιαούρτι
3 κ.σ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο ή 1 κ.σ. ξερό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
παρασκευή
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κομμάτια 4 εκ.
και τις βάζουμε σε κρύο νερό με μπόλικο αλάτι γιά 30' τουλάχιστον.
Σε φαρδειά κατσαρόλα ζεσταίνουμε 1/3 φλ.τσ.
ελαιόλαδο και όταν κάψει ρίχνουμε τμηματικά τα κομμάτια του κρέατος να ροδίσουν (δεν τα ρίχνουμε όλα μαζί, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και θα "βράσουν").
Μόλις ροδίσουν καλά από τη μία πλευρά, τα γυρίζουμε από την άλλη.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μπαχαρικά και, αν χρειάζεται, λίγο λάδι ακόμα και ανακατεύουμε μερικά λεπτά, μέχρι να γίνει το κρεμμύδι διάφανο.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε τη ντομάτα και χαμηλώνουμε όσο γίνεται τη φωτιά.
Προσθέτουμε αλάτι, σκεπάζουμε και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, αλλά να έχει αρκετά υγρά.
Στο μεταξύ, ξεπλένουμε τις μελιτζάνες, τις στεγνώνουμε καλά σε καθαρή πετσέτα κουζίνας και τις τηγανίζουμε στο υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
Οταν μαλακώσει το κατσικάκι, τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον μαϊντανό και αφήνουμε να ψηθούν όλα μαζί γιά 20'-25'.
Προσθέτουμε στο φαγητό φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το αφήνουμε να σταθεί 30΄ πριν το σερβίρουμε, πασπαλισμένο με φρέσκο μαϊντανό.
Μπορούμε, αν θέλουμε, να το συνοδέψουμε με μιά δροσερή σάλτσα γιουρτιού, που θα έχουμε φτιάξει χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί και θα σερβίρουμε σε μπολ.
Η σάλτσα αυτή καλύτερα να έχει μείνει τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, ώστε να δέσουν τα αρώματα.
