Υλικά
1 πακέτο πολύχρωμες πένες (500 γρ.)
1 πιπεριά Φλωρίνης σε ροδέλες
1 πιπεριά κέρατο σε ροδέλες
10 λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
10 - 12 μοτσαρελάκια ψιλοκομμένα
1 ματσάκι ρόκα μπέιμπι
1 αβοκάντο κομμένο σε κυβάκια
1 ποτήρι του νερού λάδι
½ ποτήρι του νερού χυμό λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ξύσμα από 1 λεμόνι
Εκτέλεση
Βράζω τα μακαρόνια, τα σουρώνω και αφού κρυώσουν τα μεταφέρω σε μια λεκάνη.
Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τη ρόκα, το πιπέρι, το ξύσμα και το λαδολέμονο.
Χτυπάω στο σέικερ το λάδι με τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι και περιχύνω τη σαλάτα.
Τα ανακατεύω να ενωθούν όλα μεταξύ τους.
Σερβίρω τη σαλάτα σε μια σαλατιέρα, πασπαλίζοντας με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σκορπίζοντας από πάνω τη ρόκα (δεν την κόβω) και το ξύσμα.
Tip
Αν θέλω, μπορώ να βάλω και λίγο φρέσκο δεντρολίβανο.
